土家年
土家年是湖南省湘西土家族苗族自治州的土家族一個(gè)重要而古老的節(jié)日，在千百年的歷史發(fā)展中，形成了一些較為固定而獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣，代代相襲。雖然，這種過(guò)年(土家語(yǔ):儂咔)被提前了一天而被稱為過(guò)趕年，但其在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中形成的風(fēng)俗，流傳至今而被保留了下來(lái)，其內(nèi)容的豐富多彩，持續(xù)時(shí)間之長(zhǎng)，在中華民族的大家庭中也是少見(jiàn)的。
2011年5月23日，湖南省永順縣申報(bào)的"土家年"經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
節(jié)日由來(lái)
土家年，即年節(jié)。前清時(shí)按農(nóng)歷稱元旦。辛亥革命(1911年)推翻清朝統(tǒng)治后，從"行夏歷，所以順農(nóng)時(shí)"，改為"從西歷，所以便統(tǒng)計(jì)"，把正月初一定為春節(jié)。湘西民間俗稱年節(jié)為過(guò)年。過(guò)年，起源于遠(yuǎn)古時(shí)期臘祭。"五谷皆熟，為有年也。"甲骨文和金文中的年"字，均為果子豐收、谷穗成熟的形象。可見(jiàn)過(guò)年既是辭舊歲迎新年的日子，又含豐收之意。這個(gè)古老的乃歲之始、時(shí)之始、日之始和月之始的"四始之節(jié)"，在人們的心目中，具有特殊的重要地位和意義，其慶祝儀禮也最為熱烈、隆重。
湖南省湘西土家族自治州一些土家族地區(qū)的年節(jié)有種特別的形式，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)有的土家年。
土家年除了臘月二十九(或二十八)"過(guò)趕年"而外，有少數(shù)地區(qū)還有農(nóng)歷六月二十五過(guò)"六月年"和十月初一過(guò)"十月年"。但具有普遍代表性的還是只有"過(guò)趕年"。
節(jié)日活動(dòng)
備年肉
過(guò)了冬至，土家人(土家語(yǔ):畢茲卡)會(huì)選一個(gè)紅煞日殺年豬，據(jù)說(shuō)來(lái)年可以養(yǎng)大豬。土家族聚居區(qū)殺年豬的氣氛也是熱熱鬧鬧的，屠夫這家出了那家進(jìn)。綠樹(shù)掩映的村莊，那一棟棟木樓前的平場(chǎng)，就成了人與豬在冬月里最激烈的戰(zhàn)場(chǎng)。
當(dāng)人們把豬放進(jìn)一個(gè)大木桶里燙好修好，提起來(lái)，掛在梯子上或放在案板上，然后，屠夫會(huì)將肉按其部位砍成一塊塊的，分豬頭(土家語(yǔ):自擴(kuò)巴)、豬腿(土家語(yǔ):自己琶)、豬屁股和塊子肉等。豬腿多用于給岳父岳母拜年時(shí)用。主人就把殺豬人砍好的豬肉(土家語(yǔ):自死)，分幾塊給鄰居、親戚和殺豬的人，讓他們分享一下一年辛苦的殷實(shí)和溫情。殺年豬時(shí)主人還會(huì)請(qǐng)左鄰右舍、親朋好友一起撮一頓，被請(qǐng)的人家也不會(huì)客氣。在土家族里俗有"魚(yú)吃跳，豬吃叫"，就是說(shuō)剛剛殺的年豬比其他什么時(shí)候的肉吃起來(lái)都要香。土家族每家每年都會(huì)養(yǎng)豬，一般每戶養(yǎng)二、三頭，多的也有養(yǎng)七、八頭的。這些所養(yǎng)的豬除了用于賣(mài)肉掙錢(qián)，還會(huì)留一、兩頭用于自家過(guò)年時(shí)用。
殺了豬，就是熏臘肉了。臘肉熏制的過(guò)程特別復(fù)雜，特別原生態(tài)。首先把豬肉、羊肉或者牛肉、狗肉，先抹上鹽，再抹上胡椒粉、花椒粉，然后，放在木桶里放上十天左右，讓鹽、胡椒、花椒的味道滲進(jìn)肉里。然后，一塊一塊掛在火炕上方，每天用柴火熏。一熏，就是好幾個(gè)月。湘西多各種各樣的雜木，各種各樣的雜木含有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素隨著煙火熏到肉上，臘肉就有一種特別特別的香味了。特別是那些松枝、翠柏、檀木、桂皮、橘子皮、秕谷等有特殊香味的材料熏制出來(lái)的臘肉，就更香了。
由于熏的時(shí)間長(zhǎng)，湘西的臘肉沒(méi)有一點(diǎn)水分，放上幾年都不會(huì)變質(zhì)，不會(huì)餿臭。吃的時(shí)候，用火把皮子燒爛燒焦，用熱水洗凈，那顏色就漂亮極了。炒也行，蒸也行，全都肥而不膩，油而爽口。
湘西人過(guò)年還要灌香腸。一副豬腸子(土家語(yǔ):自必拉)要用鹽洗上兩個(gè)小時(shí)才放手。洗好了腸子，把剁成肉泥的瘦肉伴上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，喜歡吃辣的人，還會(huì)拌一點(diǎn)辣椒粉。然后一點(diǎn)點(diǎn)灌進(jìn)腸子。灌好了，掛在火炕上，跟臘肉一樣在火炕上熏。煙熏過(guò)的香腸，可蒸來(lái)吃，也可炒來(lái)吃。無(wú)論蒸炒，都名副其實(shí)的香!
推豆腐
豆腐(土家語(yǔ):跌hi)是土家族人過(guò)年時(shí)必備的一道菜。土家族人多聚于山區(qū)，豐富而甜美的山泉水為土家人制作的豆腐創(chuàng)造了特別優(yōu)質(zhì)的自然條件，用來(lái)自于大山之中的山泉水制作的豆腐口感特別香甜，吃起來(lái)更是回味無(wú)窮。 豆腐的制作過(guò)程是:先天晚上將黃豆用山泉水浸泡，第二天早上將水濾出，用一小勺將黃豆一點(diǎn)一點(diǎn)地投進(jìn)特制的小石磨中推磨。黃豆被推磨成黃豆?jié){后，放進(jìn)吊在灶上大鍋上的包袱里搖晃，黃豆?jié){經(jīng)過(guò)包袱過(guò)濾后進(jìn)入鍋中，用一瓢瓜(土家族人對(duì)一種舀水工具的稱呼)盛約一升的冷漿待用。隨后將鍋?zhàn)永镞^(guò)濾后的漿燒開(kāi)。在燒鍋?zhàn)拥倪^(guò)程中，將在火中燒好的石膏磨成粉，放入待用的冷漿里攪拌均勻備用。待鍋里的漿燒開(kāi)后，將其倒入大桶內(nèi)，冷卻至表面形成豆衣，適時(shí)拿掉豆衣。再將滲入石膏粉的冷漿沿著大桶內(nèi)沿底倒入。(放石膏粉時(shí)不能多，也不能少，多了，會(huì)豆腐很少，味道很差;少了，就會(huì)全是網(wǎng)眼，捻不起來(lái)。)蓋上蓋子約五分鐘后，取一筷子豎著插入桶內(nèi)的漿中，看筷子能否脫離人手后直立在桶中，若筷子能直立(若不能直立，則仍需要用蓋子蓋住幾分鐘)。即可將其倒入專用于制作豆腐的豆腐箱里的包袱內(nèi)，用包袱將其稍稍包住，再將木箱的蓋子蓋上，上面放上一些重物，比如石頭。待過(guò)幾個(gè)小時(shí)后，豆腐就制作完成。
制作好的豆腐可煎、可煮、可炸，其味道特別香美。在過(guò)年前一天，土家人會(huì)將這些豆腐用油炸成或三角形、或小長(zhǎng)方形、或小正方形、或立方體的各種形狀的油豆腐，這樣炸成的油豆腐香味無(wú)比。
做好了豆腐，吃一餐新鮮，留著做油豆腐后，人們就把豆腐也放在火炕上熏成豆腐干?；蛘哒襾?lái)一個(gè)木桶，鋪一層稻草，放一層豆腐，再鋪一層稻草，再鋪一層豆腐，火炕邊捂著，讓火的熱氣把豆腐加溫、發(fā)霉，做成霉豆腐。發(fā)好霉，伴上辣椒粉、花椒粉、姜絲，在油湯里泡上一個(gè)月，霉豆腐的顏色燦爛而干凈，食之胃口大開(kāi)。
過(guò)濾出的豆渣，一般人會(huì)把豆渣立刻處理掉。土家人吃了一餐新鮮的豆渣后，會(huì)把豆渣捏成一個(gè)個(gè)團(tuán)子，裝進(jìn)一個(gè)籃子，跟臘肉一起熏。十天半月后，熏過(guò)的豆渣干黃而濃香，土家人稱之為"茄弄"。跟蔬菜炒吃更為可口。
打粑粑
粑粑是土家人過(guò)年時(shí)節(jié)必須準(zhǔn)備的食品。
打粑粑是個(gè)大活，一般是左鄰右舍幾家人合在一起來(lái)打，或者兄弟哥嫂至親合在一起打，男女老少齊上陣，分工有序，有負(fù)責(zé)用甑子蒸的、有負(fù)責(zé)燒火的、有負(fù)責(zé)打粑粑的、有負(fù)責(zé)制作粑粑的，打粑粑的人一般都是幾個(gè)家中身強(qiáng)力壯之人，婦女主要負(fù)責(zé)制作粑粑，打粑粑的人和制作粑粑的婦女人數(shù)要多，其他的程序一般只需要一個(gè)人就可以完成。
土家人打的粑粑主要有糯米粑粑、高粱粑粑、小米粑粑。其做法是先天晚上將糯米、高粱、小米分別洗凈，泡上一個(gè)夜晚，第二天早上將其分別濾干，用甑子將其分別蒸熟，然后，放在粑粑槽內(nèi)用一丁字形的棒槌你來(lái)我往地打揉，將糯米、高粱、小米分別打得不見(jiàn)了顆粒、粘成一團(tuán)糯米團(tuán)時(shí)，打粑粑的男人用棒槌將其弄起來(lái)，做粑粑的婦女則伸出擦過(guò)熟油的手將其接住，一起放到擦洗干凈的四方大桌上，由手巧的媳婦將糯米團(tuán)扭成大小合適的球形小團(tuán)，分給其他制作粑粑的人。制作粑粑的人將這些球形小團(tuán)放在一塊特制的木板下均勻地用力壓成圓餅，其大小一般有三種，經(jīng)常用于食用的普通粑粑其直徑兩三寸左右，厚1厘米。大一點(diǎn)的直徑約為一尺，最大的約需要糯米三、五斤，甚至十余斤的，此種粑粑一般用于婚慶之類的喜慶日子。在粑粑快做完時(shí)，由心靈手巧、最會(huì)做粑粑的的婦女做幾個(gè)大粑粑，這種粑粑被稱為"破攏粑粑"，它既象征"五谷豐登"，又顯示土家人的大方，并且，這種粑粑的來(lái)歷還有一個(gè)傳說(shuō)，傳說(shuō)田姓土家族人祖先原有九兄弟和一個(gè)妹妹，妹妹嫁了后又多了一個(gè)女婿，由于他們強(qiáng)大的力量，皇帝擔(dān)心他們獨(dú)霸一方影響朝廷的統(tǒng)治地位，便派來(lái)官兵試圖將其斬盡殺絕，官兵來(lái)時(shí)正逢臘月二十八他們打粑粑的時(shí)候，看到來(lái)勢(shì)洶洶的官兵，弟兄們急忙將槽中打的粑粑分成幾坨用簸箕端上山。官兵走后，幾弟兄端著已經(jīng)變硬而難以分開(kāi)的粑粑回到家里，吃時(shí)只有用刀子切成小塊燒起來(lái)吃和煎起來(lái)吃。后來(lái)，這九弟兄各居一方，生養(yǎng)后代，他們都沒(méi)忘記當(dāng)年的苦難，為了紀(jì)念當(dāng)年之事，此后過(guò)年時(shí)他們都制作幾個(gè)這樣大的粑粑用來(lái)分食，這種習(xí)慣也被他們的子孫后代承襲了下來(lái)，并漸漸變成了一種習(xí)俗。后來(lái)，這種粑粑一般都要留到正月十五，有的甚至留到過(guò)清明節(jié)時(shí)才吃。
粑粑制成之后，五個(gè)一疊放在案板上冷卻，干冷后在家中一干凈的器具里放上七、八天，然后再用山泉水浸泡，隔個(gè)十天半月?lián)Q一次水。
土家族人打的粑粑有易存放、不易變質(zhì)、易食用等特點(diǎn)，在土家人的生活中，粑粑有著不同尋常的意義。春天是農(nóng)忙時(shí)節(jié)，粑粑便被派上了很好的用處，火烤或者油炸既簡(jiǎn)便實(shí)在又好吃，甚至可以帶進(jìn)山中，隨便弄來(lái)一些干柴，燃起一堆火便可燒起粑粑來(lái)。家中來(lái)客，圍著火塘拉了一段家常后，也能很快地用火塘三腳上鼎罐里燒的開(kāi)水和著甜酒與粑粑一起煮來(lái)招待客人。拜年時(shí)，粑粑也有了用處，在土家族地區(qū)有"拜年、拜年、粑粑上前"的民諺，言下之意是說(shuō)粑粑是土家人走親串門(mén)的必備之物。尤其是土家人為兒子定親拜年時(shí)，一對(duì)大如明月象征團(tuán)圓的粑粑是必不可少的。
做煻糝
臘月里，做煻糝也是土家族人的一個(gè)重要的生活習(xí)俗。土家族煻糝是用糯米加工制成的。制作前取糯米浸泡一夜，用力搓洗，使之潔白發(fā)亮，然后將糯米用甄子蒸熟，將蒸熟的糯米放在一個(gè)特制的直徑約20厘米的圓形竹圈里，竹圈放在一塊光滑的木板上，然后借助手掌的力量，推壓圓形竹圈內(nèi)的糯米，使圈內(nèi)糯米厚度均勻。將制成的圓餅輕輕移到鋪有稻草的竹席上"煻":席下以無(wú)煙的子母灰或毛毛炭微火熏烤至干。如果天氣晴好，就可以直接曬干。有的特別煻糝是用作禮品的煻糝，土家人還會(huì)用染成紅、藍(lán)等色的飯粒，精心擺設(shè)成各種字樣，如紅雙喜、福、壽等字。有的一個(gè)煻糝堆一個(gè)字，連起來(lái)就是"五谷豐登"、"豐衣足食"、"春色滿園"等;也有的繪上山水、花鳥(niǎo)或花邊圖案。一切擺繪完畢后，取出篾圈，待飯硬結(jié)干透，即成為生煻糝(土家語(yǔ):子嘎)。 生煻糝可以慢慢嚼食或直接煮吃，比普通糯米飯更可口。最好是在需要時(shí)與荷包蛋煮燜，是月婆子享用的上等補(bǔ)品。生煻糝經(jīng)過(guò)油炸膨化后成為熟煻糝(土家語(yǔ):薩咪)。熟煻糝酥脆味美，食用方便。即可干吃也可用開(kāi)水泡了吃。是祭祀祖先、敬奉神靈、招待賓客、拜訪親友的上等祭品、禮品、茶品兼食品。煻糝是一種干糧，可保存數(shù)月、甚至幾年，源于軍旅或遷徙。
春聯(lián)門(mén)神
土家人在過(guò)年時(shí)普遍有貼門(mén)神、年畫(huà)、對(duì)聯(lián)和剪紙圖案的習(xí)俗。南楚民間貼的門(mén)神，已不是《荊楚歲時(shí)記》所引《括地圖》載的神荼、郁壘這兩個(gè)抓鬼喂虎的神人的畫(huà)像，有的有家是貼唐朝名將秦瓊、尉遲恭畫(huà)像;有的人家是貼關(guān)羽、張飛或鐘馗、程咬金的畫(huà)像。土家人在這重要的節(jié)日將他們作為鎮(zhèn)宅驅(qū)邪的保護(hù)神張貼于大門(mén)之上，表現(xiàn)了他們希望過(guò)上安寧生活的愿望。
柏梅錢(qián)紙
過(guò)年這天，土家族的家家戶戶都會(huì)將弄來(lái)的柏樹(shù)枝和梅花枝插在神龕上、堂屋中柱上、大門(mén)上，這樣做與土家族祖先的戰(zhàn)爭(zhēng)生活環(huán)境有關(guān)。據(jù)傳，古代時(shí)，出征官兵因?yàn)橐羞^(guò)年，由于人多，沒(méi)有那么多也沒(méi)有那么大的房子作餐廳來(lái)供這些出征官兵過(guò)年，許多官兵只得在村外梅花園中和松柏林中過(guò)年了。后人為了紀(jì)念那時(shí)土家族人戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)過(guò)年的生活環(huán)境，也就在過(guò)年時(shí)在堂屋的神龕上、堂屋的中柱上、大門(mén)上插上柏樹(shù)枝和梅花枝來(lái)以作紀(jì)念，久而久之，也就成了土家人過(guò)年的一種習(xí)俗。并且，土家族人在臘月二十九過(guò)趕年這天，還在門(mén)窗、豬圈、牛欄、雞籠、石磨等地方及犁、耙、鋤、打谷桶等生產(chǎn)工具上，家中的大型家俱上，附近的果樹(shù)上這些地方都要貼上壓歲錢(qián)(祭菩薩時(shí)的紙錢(qián))，以此預(yù)兆來(lái)年財(cái)源興旺，這些錢(qián)紙，直到正月十五才能扯掉燒毀。
與此同時(shí)，土家人的祖先崇拜觀念重，這天對(duì)早已逝世的祖先仍念念不忘。吃年夜飯前要在神龕前祭祀。大多用豬頭、豬尾祭祀，祭祀時(shí)將豬尾銜在豬嘴里，以示整豬相祭，有頭有尾。祭祀時(shí)焚香化紙，燃放鞭炮。祭完祖后便是祭門(mén)神、土地神、財(cái)神等等。祭祀灶王的習(xí)俗在湘西遍及城鄉(xiāng)，土家人也比較重視。因?yàn)榛鹋c人的關(guān)系極為重要，人類發(fā)現(xiàn)火并采用火，在人類進(jìn)化史上具有不可估量的意義。灶與火不可分離。祭灶，表現(xiàn)了土家人對(duì)于火的自古流傳下來(lái)的崇拜心理，同時(shí)也表現(xiàn)了他們對(duì)灶王的"熟食養(yǎng)民之恩"感激之情。對(duì)這一古老習(xí)俗，南朝梁人宗懔的《荊楚歲時(shí)記》就有記載:"其日，并以豚酒祭灶神。"宋人范成大韻文體《祭灶詞》具體描述了宋時(shí)南方的祭灶風(fēng)俗。傳說(shuō)臘月二十四日灶王要上天奏言主家一年的好歹，為了取悅于灶王，主家將灶頭抹得干干凈凈，貼上灶王的新畫(huà)像和"上天呈善事，下地降吉祥"的對(duì)聯(lián)及"一家主宰"的橫批。對(duì)灶王"上天"前的祭祀更是講究，有的人家甚至沐浴齋戒。
過(guò)趕年
湘西人過(guò)年，是趕年。土家族過(guò)年比漢族過(guò)年要早一天，即月大過(guò)臘月二十九，月小過(guò)臘月二十八，土家族人將這種比漢族提前一天的過(guò)年方式叫做過(guò)趕年。 過(guò)敢年是有來(lái)歷的。傳說(shuō)在明嘉靖年間，倭寇(日本)入侵中國(guó)，土家人正熱熱鬧鬧地準(zhǔn)備著過(guò)年的一切事宜，突然朝廷給土司王下了一道圣旨，調(diào)集土家族士兵趕赴東南沿海一帶抗擊倭寇，根據(jù)行程計(jì)算要按時(shí)到達(dá)指定的地點(diǎn)，也就無(wú)法過(guò)年了，為了讓這些馬上就要出發(fā)的官兵也過(guò)上一個(gè)年，土司王決定提前過(guò)年。待官兵們與家人團(tuán)年后，土司王帶著這些官兵即刻奔赴了抗倭前線，按時(shí)趕到了指定的地點(diǎn)參加了抗倭戰(zhàn)斗。在土司首領(lǐng)彭藎臣、彭翼南帶領(lǐng)下，一舉大敗倭寇，取得了重大的勝利。趕走了倭寇，保住了國(guó)土。明皇帝下旨頒昭，御賜皇匾，授予湘西官兵"東南第一功"的稱號(hào)。 當(dāng)時(shí)的湘西土司王朝，都是家族和宗族制。土司王是彭姓人，率先出兵，出兵時(shí)正好是臘月24日。所以彭姓人家就臘月24日提前過(guò)年。過(guò)完年就出發(fā)。田姓人家是臘月25日出兵，所以田家人是臘月25過(guò)年。向姓過(guò)臘月26，覃姓過(guò)臘月27，李姓過(guò)臘月28，王姓過(guò)臘月29。每個(gè)姓過(guò)年的日子都不一樣。并為了紀(jì)念這次征戰(zhàn)勝利，同時(shí)也為表達(dá)廣大民眾對(duì)抗倭將士的深切懷念，每逢過(guò)年土家族人都要提前一天，那就是臘月29，久而久之，就變成了土家族人的一種過(guò)年習(xí)俗。
吃團(tuán)年飯
過(guò)年是一家人團(tuán)圓的日子。"寒露霜降水推沙，魚(yú)奔深潭客奔家。"外出的人千里迢迢趕回家團(tuán)圓。湘西土家人在這喜慶之日吃團(tuán)年飯，城鄉(xiāng)都鳴放鞭炮。年夜飯所吃食品特別講究，象征吉祥的意蘊(yùn)豐富。
團(tuán)年飯是土家族人過(guò)年中最為重要的一項(xiàng)儀程。為了在過(guò)年這天搶年，辦好團(tuán)年飯，土家人往往會(huì)提前一至二天來(lái)精心準(zhǔn)備團(tuán)年飯。土家族人有過(guò)小年和過(guò)大年之分，過(guò)小年比過(guò)大年提前一天，有些地方過(guò)小年是在臘月二十三或二十四，過(guò)小年時(shí)所辦的年飯簡(jiǎn)單，要求也沒(méi)有過(guò)大年高。過(guò)小年一般從中午開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)行，過(guò)大年時(shí)，則因姓氏的不同而出現(xiàn)差別，有的是早上，有的是中午，不管是早上還是中午，都會(huì)為搶年而將年飯弄得早早的，據(jù)稱，誰(shuí)家在過(guò)年時(shí)吃年飯?jiān)皆?，越能夠在?lái)年里吉祥如意，在過(guò)小年和過(guò)大年這天都會(huì)為了來(lái)年吉祥如意而搶年放起鞭炮。
待年飯辦成后，要拿著香紙、臘燭、肉、粑粑、豆腐等過(guò)年時(shí)所吃的飯菜去敬八部大神，再到土地堂敬土地神，水井神等各種保護(hù)神，最后回到堂屋里敬祖先。土家族人不僅把歷史上起過(guò)重大作用，傳說(shuō)中有過(guò)赫赫戰(zhàn)功的遠(yuǎn)古祖先當(dāng)作族神頂禮膜拜，千秋祭祀，而且還將各自家族的列祖列宗，特別是血緣關(guān)系很近的上輩尊長(zhǎng)當(dāng)作家神常年供奉，香火不熄。每家堂屋都設(shè)有家先神位，謂之家先神龕。在過(guò)年這天，要將常年供奉在神龕上的家先牌位及香爐、蠟臺(tái)，都取下來(lái)放在神龕下面的大桌子上。全家男人在輩份最高的長(zhǎng)輩帶領(lǐng)下，面對(duì)家先牌位焚香燃燭，磕頭禮拜。一是請(qǐng)歷代家先與子孫后輩們一起吃個(gè)團(tuán)年飯，過(guò)上一個(gè)愉快熱鬧的年;二是祈求家先保佑子孫后輩來(lái)年五谷豐登、六畜興旺、財(cái)源茂盛、合家歡樂(lè)。直到正月十五才將家先牌位再供奉到神龕上。
在將各種年飯菜擺上桌后，每人還要夾一坨肉放在自己碗內(nèi)的飯上，在飯上插上筷子，全家人站立于桌子四周，由長(zhǎng)輩再在桌下燒紙錢(qián)，將三杯美酒撒于地上，恭請(qǐng)列祖列宗上桌吃飯了，隨后，放起鞭炮搶年，誰(shuí)家的鞭炮在此時(shí)響得最早，誰(shuí)家就會(huì)搶到來(lái)年的好年成。
將該敬的都敬過(guò)后，按輩份高低和席位大小入座吃飯，一般須將上位讓于吃年飯時(shí)輩份最大最年長(zhǎng)的人，待長(zhǎng)輩坐好后小輩才陸陸續(xù)續(xù)坐下。對(duì)于祭祀時(shí)所用過(guò)的飯菜，十二歲以下的小孩是不能吃的，傳說(shuō)吃了會(huì)記憶力不好，多忘事，所以必須另盛飯給小孩們吃。小孩還不準(zhǔn)吃雞爪子，吃了就成績(jī)不好，寫(xiě)不好字，寫(xiě)的字像雞爪子抓的。更不準(zhǔn)吃豬尾巴和豬腳叉子(豬蹄)，吃豬尾巴，會(huì)事事落后;吃豬腳叉子，長(zhǎng)大問(wèn)親(找對(duì)象)時(shí)，人家肯打叉子，對(duì)象會(huì)被叉掉。大人小孩都不準(zhǔn)泡湯吃，泡湯就會(huì)來(lái)年發(fā)大水，垮田坎，年成不好。平時(shí)小孩剩飯大人要批評(píng)，可吃團(tuán)年飯時(shí)，小孩們碗里剩的越多越好，意味著來(lái)年豐收有余。
吃年飯的時(shí)間一般都要求比平時(shí)長(zhǎng)，飯后不能立即抹桌、洗碗。傳說(shuō)古時(shí)候土家人不得不經(jīng)常與異族打仗，常年弄得不得安寧，有一年，土家人正忙著準(zhǔn)備年飯時(shí)，土家族山寨里來(lái)了一個(gè)小孩子，對(duì)于小孩的到來(lái)誰(shuí)也沒(méi)有在意，后來(lái)，才知道這個(gè)小孩是來(lái)"探水"(探聽(tīng)情報(bào))的，因?yàn)橥良易迦耸韬龃笠?，山寨里的情況被小孩弄了去。土家人剛吃完團(tuán)年飯，還沒(méi)來(lái)得及洗碗、抹桌時(shí)，敵軍就對(duì)土家山寨進(jìn)行了猛烈的進(jìn)攻，青壯年不得不立即投入了戰(zhàn)斗，老人和小孩則逃到了后山的山洞里藏了起來(lái)。敵軍被打退后，大家才回來(lái)抹桌、洗碗。后人為了吸取教訓(xùn)，一直保持著這一習(xí)慣，并代代相傳成為土家族人過(guò)年時(shí)的一種習(xí)俗。
土家族人所辦的團(tuán)年飯一定要用甑子蒸，甑子下層一般蒸的是大米飯，上層放上用小米或米粉子裹的坨坨肉，蓋上甑子蓋放在灶上用火蒸。團(tuán)年飯這天的甑子飯甑得很多，一般需要吃到正月十五才能洗甑子。在所辦的飯菜中也需要辦一樣合菜，就是將肉絲、蘿卜絲、白菜、海帶、粉絲、豬雜等放在一起煮，這種菜被稱為"賀菜"，這既是"合"的諧音，也有祝賀土家族祖先古時(shí)候在過(guò)年這天打了勝仗之意。這種"賀菜"人人必吃它幾口，取全家合樂(lè)，萬(wàn)事合順之意，不吃家長(zhǎng)會(huì)說(shuō)你不懂事，但家長(zhǎng)這天不會(huì)發(fā)火罵人，據(jù)稱一是怕得罪祖先，二是罵和被罵都有一種不祥之感。關(guān)于土家族架甑子蒸飯也是有來(lái)歷的。當(dāng)年土家族官兵要過(guò)年時(shí)被朝廷征調(diào)去抗倭，只得提前集中過(guò)年，因人數(shù)眾多，肉也無(wú)法一一切成片，只有將這些肉用斧頭和菜刀砍成一坨一坨的，然后在這些肉外面裹些小米蒸在甑子上層將其蒸熟，至于其它的菜，更是沒(méi)時(shí)間分別細(xì)炒了，只好將各種菜合在一起煮熟了吃。后來(lái)，這種方式代代相襲，逐漸變成了土家族過(guò)年時(shí)的一種弄菜的習(xí)俗。
守歲搶年
除夕守歲搶年(土家語(yǔ):儂阿以)是土家族最重要的過(guò)年習(xí)俗活動(dòng)之一。守歲，就是在舊年臘月三十(月小則是守二十九)這最后一夜不睡覺(jué)，熬夜迎接新一年的到來(lái)的習(xí)俗，也叫除夕守歲，俗名"熬年"。除夕夜里搶年就是待夜里的公雞一叫，即刻點(diǎn)燃鞭炮放起來(lái)，關(guān)于這習(xí)俗的來(lái)歷，在民間流傳著一個(gè)有趣的故事:
據(jù)說(shuō)遠(yuǎn)古時(shí)期，有一種散居在深山密林中的名叫"年"的兇猛怪獸，它形貌猙獰，生性兇殘，專食飛禽走獸、鱗介蟲(chóng)豸，一天換一種口味，從磕頭蟲(chóng)一直吃到大活人，讓人談"年"色變。后來(lái)，人們慢慢掌握了"年"是每隔三百六十五天的臘月三十夜里竄到人群聚居之地嘗一次鮮，出沒(méi)時(shí)間也是天黑之后，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。為此人們將這可怕的一夜視為關(guān)口，稱作"年關(guān)"，后來(lái)，土家族人想出了一整套過(guò)年關(guān)的辦法:每到臘月三十晚上，各家各戶提前吃晚飯后，熄火凈灶，將雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門(mén)都封住，并供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑。堂屋內(nèi)外燈火通明，男女老少通宵不眠，合家擠坐在火塘邊一起閑聊壯膽，稱之"守三十夜"。待"年"到來(lái)之時(shí)，用爆竹之類的將其驚走，以得到來(lái)年的興旺吉祥。后來(lái)，就逐漸形成了除夕熬年守歲搶年的習(xí)俗。
土家族人在年三十這天晚上，為了驅(qū)逐年獸，火塘里都會(huì)燒旺火(土家語(yǔ):咪董董吳)。認(rèn)為火驅(qū)邪魔促興旺。農(nóng)家愛(ài)燒大而干的楓樹(shù)蔸。在除夕之夜，燒上一個(gè)大柴蔸，這大柴蔸被稱為"年火蔸"，年火蔸越大越好，而且要通宵不滅。要為來(lái)年留下火種。因?yàn)槟昊疠鸁迷酱缶驮秸髡字鴣?lái)年日子也會(huì)越過(guò)越興旺。 在守夜的過(guò)程中，全家人圍火而坐，徹夜不眠。(還有一種說(shuō)法:據(jù)說(shuō)是當(dāng)年打仗時(shí)圍火守夜以防敵人偷襲，后來(lái)為了紀(jì)念，每年都加以效仿。)土家人會(huì)熱熱鬧鬧談一年的年景，講來(lái)年的打算，講土家人往事，擺古今歷史，講各種奇聞?shì)W事，全家歡聲笑語(yǔ)。守歲到公雞鳴叫，便放起鞭炮爆竹，誰(shuí)家的鞭炮若在公雞一叫的瞬間響起，誰(shuí)家來(lái)年就會(huì)興旺，就會(huì)吉祥如意，這是土家族人在吃過(guò)團(tuán)年飯后的第二次搶年，如果在吃團(tuán)年飯時(shí)沒(méi)有搶贏別人家的人，在三十夜守歲搶年時(shí)則會(huì)認(rèn)真地拿著鞭炮，蹲在大門(mén)處，守著公雞叫;待公雞一叫，即刻將鞭炮放起來(lái)，緊接著整個(gè)村寨家家戶戶鞭炮震天。公雞一叫，爆竹一響，土家族山寨就歡騰起來(lái)，爭(zhēng)先出行并給土地菩薩拜年，爭(zhēng)先挑水，爭(zhēng)先推磨、舂碓，到處是一片歡聲笑語(yǔ)、熱氣騰騰的節(jié)日景象。當(dāng)東方發(fā)白時(shí)，土家人便要"出行"了，即用爆竹迎接新年的到來(lái)。爆竹響過(guò)之后，土家山鄉(xiāng)便充滿了迎新春的氣息。節(jié)日的盛裝穿在身，走門(mén)串戶互相道賀譜寫(xiě)一曲土家年節(jié)的快樂(lè)。
拜年
拜年是土家族最重要的傳統(tǒng)習(xí)俗，它是土家族人辭舊迎新、相互表達(dá)美好祝愿的一種方式。
正月初一，湘西土家地區(qū)稱為大年初一。《荊楚歲時(shí)記》云:"正月初一是三元之日也?！洞呵铩分^之端月。雞鳴而起，先于廷前爆竹，以辟山臊惡鬼。"這習(xí)俗湘西土家地區(qū)仍然普遍流傳。
初一這天，雞叫頭遍，大人小孩便早早起來(lái)，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齊齊以便去拜年。拜年時(shí)一般從家里開(kāi)始，小孩起床后，要先向長(zhǎng)輩拜年，祝福長(zhǎng)輩健康長(zhǎng)壽，萬(wàn)事如意。長(zhǎng)輩接受小孩拜年后，要將事先準(zhǔn)備好的"壓歲錢(qián)"交給小孩，尤其是分戶后的小孩必須先給公公婆婆、伯伯、叔叔等長(zhǎng)輩磕頭(土家語(yǔ):咔他卟)拜年，長(zhǎng)輩受拜后都須給小孩"壓歲錢(qián)"或準(zhǔn)備好的煻糝、瓜子、花生、糖果及其它的水果之類的東西，隨后小孩們則跑去土家村寨里的其他人家去一家家地拜，到了拜年的路上，小孩們便結(jié)成三五成群一伙去拜了，即便是平時(shí)有怨的人家，到了拜年這天，都會(huì)笑臉相迎。小孩們拜年去前，家里的父母一般告訴小孩們，會(huì)吩咐男孩子走前面，女孩子走后面。
大人們外出相遇時(shí)，也要笑容滿面地恭賀新年，互相說(shuō)著"恭喜發(fā)財(cái)"、"四季如意"、"順心順意"之類祝福的吉祥拜年話語(yǔ)，走進(jìn)任何一家里，先都要說(shuō)一句"給你們拜個(gè)年"，隨后便說(shuō)其它的吉祥話，主人則會(huì)拿出家中準(zhǔn)備好的東西送給拜年的人吃。
最正規(guī)的拜年，要算是年輕夫妻正月初一雙雙上岳父母家去拜年。女的背上裝著煙酒糖果的花背籠，男的背上滿滿一背粑粑、煻糝和一個(gè)系了一條喜慶紅稠的臘豬腿，激動(dòng)地談起尕公尕婆。尕公尕婆是湘西對(duì)外公外婆的稱呼。兩口子結(jié)婚有了孩子后，就都跟著孩子叫岳父岳母為尕公尕婆了。
女婿(土家語(yǔ):麻搭郭)向岳父岳母磕頭拜年后，就在岳父母家住下來(lái)，正月初二不能出門(mén)去拜年，據(jù)稱是這天出門(mén)拜年不利順。拜年去后一般只能正月初四回家，在岳父母家坐得時(shí)間較長(zhǎng)的也不能正月初八回家，在土家族人中有"七不出門(mén)八不歸"的說(shuō)法。
拜年一般是先親戚家去拜年，再去朋友家拜年。拜年時(shí)均穿著整潔，有新裝者定著新裝前往，此為對(duì)主人的尊重，若為賀喜賀壽(生子、結(jié)婚、嫁女、建屋、祝壽)進(jìn)門(mén)前，告放鞭炮以告知，主人則放鞭炮迎接。舊時(shí)，豪門(mén)大戶拜見(jiàn)，有送"稟貼"求見(jiàn)的習(xí)俗，先備"稟貼"一份，上書(shū)求見(jiàn)者群名、職業(yè)、身份，進(jìn)門(mén)前遞交其家人送稟，經(jīng)主人允許后方可進(jìn)屋。
另外，湘西土家地區(qū)都有到至親好友家"出行"的習(xí)俗。所謂"出行"，即是新年第一次外出行走。大多"出行"要選吉日，"出行"一出門(mén)，若碰上當(dāng)面人，認(rèn)為兆頭好;若碰上男性兆頭更好。湘西土家地區(qū)民間普遍重視"出行"，認(rèn)為"出行"了，這一年的路就"走破"了，禁忌解了，以后碰到不吉利的事也不要緊。
如果帶著小孩(土家語(yǔ):喏比啫)在正月里走親戚，進(jìn)屋時(shí)也需要帶上一些東西給親戚(土家語(yǔ):坐你)，在親戚家玩過(guò)幾天回家時(shí)，親戚則會(huì)給小孩們打發(fā)一些錢(qián)，并說(shuō)上一些祝福小孩健康成長(zhǎng)之類的吉祥話。
過(guò)年禁忌
土家人雖然在歡歡喜喜中過(guò)節(jié)，但在"慎始"、"求吉"觀念支配下，其心態(tài)仍然是虔誠(chéng)、嚴(yán)肅而警覺(jué)的，深怕做錯(cuò)了事講錯(cuò)了話而犯禁忌，影響全家人的學(xué)業(yè)、財(cái)運(yùn)和家境的祥和富裕。
土家族人崇拜祖先，迷信鬼神，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中形成了一些特殊的禁忌，這些禁忌特別在一些年長(zhǎng)者中仍在遵循著。在土家族人中有"正月忌頭，臘月忌尾"的說(shuō)法。從臘月中旬開(kāi)始，土家人一見(jiàn)面，嘴里就要說(shuō)著吉祥的話語(yǔ)相互恭賀。過(guò)年之前，要是與人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，會(huì)被認(rèn)為是極不吉利的事情，它將預(yù)示著在新年里辦事"不順"，特別是正月初一，這種禁忌更甚。臘月間，土家人無(wú)論有多大的隔閡，都不會(huì)"翻臉"，就連往日吵過(guò)架、拌過(guò)嘴的人們，此時(shí)也會(huì)拋掉前嫌，握手言和。 在臘月里打粑粑和做煻糝時(shí)，所蒸的米必須要一次成功，如果中途遇到波折就會(huì)被認(rèn)為不吉利--來(lái)年不死人都會(huì)有其它災(zāi)害發(fā)生。殺年豬也必須一刀殺死，不能補(bǔ)刀宰殺，否則就會(huì)有兇兆。在推豆腐時(shí)不能見(jiàn)四眼人(即懷孕者)，否則以后會(huì)有災(zāi)禍發(fā)生。臘月的牛日被視為紅煞日，忌出遠(yuǎn)門(mén)，有"出門(mén)遇紅煞，一去不歸家"之說(shuō)。臘月二十九日，年飯上甑后，婦女不能做針錢(qián)，不能洗衣服，避免生活中與人發(fā)生口角。吃年飯時(shí)不準(zhǔn)泡湯，怕來(lái)年垮田坎、土坎。過(guò)年這天不準(zhǔn)吃粑粑，否則身上要長(zhǎng)瘡。菜里不能放辣椒，否則來(lái)年"老吃辣子虧"，辦事不順利。吃團(tuán)年飯時(shí)小孩不許吃豬尾巴，以免長(zhǎng)大后留下?lián)u頭的毛病。臘月三十忌挑水，否則會(huì)被認(rèn)為觸動(dòng)龍王而導(dǎo)致水災(zāi)、旱災(zāi)。不準(zhǔn)殺生，說(shuō)"麻雀都要過(guò)三十夜"，要讓各種動(dòng)物安全愉快地過(guò)年，特別是還要在過(guò)年的這天給牛煮一些好東西喂。正月初一，忌說(shuō)出"死"(蛇)、"病"(滴)、"窮"(齊齊臺(tái))、"殺"(吥)、"沒(méi)有"(臺(tái))、"不要"(塔紅)、"背時(shí)"、"砍頭"(擴(kuò)巴嘎)等字眼以及與此相似相近的字音，忌吵架、罵人、哭泣;忌惡語(yǔ)傷人和打罵小孩;忌打針吃藥;忌借錢(qián)討債;忌哭泣慪氣;忌動(dòng)土運(yùn)糞倒垃圾，等等。對(duì)去睡覺(jué)的守夜人，忌說(shuō)去"睡覺(jué)"，要說(shuō)"去挖金窖銀窖"。忌見(jiàn)稱桿，否則長(zhǎng)年見(jiàn)蛇。正月初一至初三，不準(zhǔn)掃地，怕把財(cái)神掃走了。正月初一至十五，大人小孩不能剃頭，以免秧苗會(huì)長(zhǎng)成"癩子頭"。
文藝活動(dòng)
土家族地區(qū)民間春節(jié)的文藝民俗活動(dòng)，古老隆重，異彩紛呈，增添了節(jié)日的歡樂(lè)氣氛。每年農(nóng)歷正月初一至十五期間，有些地方舉行調(diào)年會(huì)，會(huì)期3-7天，節(jié)日開(kāi)始時(shí)，先祭祀祖，宗神錄，會(huì)畢，表演龍燈、獅子、彩船、蚌殼燈、跳擺手舞，包括"闖駕進(jìn)堂"，"紀(jì)念八部"、"兄妹成婚"、"民族遷徒"等歷史歌舞及原始的舞蹈"茅古斯"等，晚上巫師頭戴風(fēng)冠，身穿羅裙，手舞銅鈴寶刀，在臺(tái)上念咒。念畢，點(diǎn)燃篝火，男女青年盛裝同歌"擺手"。節(jié)日期間，男女青節(jié)進(jìn)行接觸，可來(lái)找其高中人，大型"調(diào)年會(huì)"每隔數(shù)年舉行一次，單日開(kāi)始單日結(jié)束，日期也是奇數(shù)，比又興"大擺手"、"小擺手"，則日期多為3天，規(guī)模較小，以跳擺手舞為主，多于其它表演活動(dòng)。更熱鬧的是，趕廟會(huì)、唱大戲、耍獅、舞龍、騎竹馬等迎春文藝活動(dòng)的開(kāi)展。其中以舞龍燈最為流行，城鄉(xiāng)街坊村寨宗廟家族幾乎都扎"龍"。民間認(rèn)為耍龍可保吉利，所以"龍"所到之處，鼓樂(lè)齊鳴，鞭炮不絕，多賜以包封。已婚未育婦女，往往讓"龍"轉(zhuǎn)繞其身，或讓"龍"在床上縮聚成圍，上騎一小孩，名曰:"麒麟送子"。
土家民間春節(jié)又興另一種娛樂(lè)活動(dòng)--鬧年鑼。解放前，幾乎每個(gè)村賽都備有一套鑼敲，正月初三后，處處可以聞到鑼聲，其樂(lè)器組合是:一面鼓、一付鈸、一至二面班鑼、數(shù)面鑼，以鼓點(diǎn)指揮，一般是擊鼓四點(diǎn)，即"咚-咚咚咚"，鑼聲落在第四點(diǎn)上，當(dāng)數(shù)面大鑼齊鳴時(shí)，聲音洪亮，震徹山谷，舊有囤鑼習(xí)俗，兩村對(duì)峙，日夜擊鳴，以堅(jiān)持時(shí)間長(zhǎng)者為勝，有達(dá)半月之久。
傳承保護(hù)
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2010年5月18日,中國(guó)國(guó)務(wù)院公布了第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目名單(新入選項(xiàng)目)。湖南省永順縣申報(bào)的"土家年"入選，列入民俗項(xiàng)目類別。
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