海參，為棘皮動物門海參綱動物的統(tǒng)稱。海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足。海參的體壁柔韌，富于結締組織，厚薄隨種類而異。因其黃瓜狀的外形，故英文名稱為“海黃瓜”。海參在全球有900多種，中國約140種。

海參在中國分布在溫帶區(qū)和熱帶區(qū)，溫帶區(qū)在黃渤海域，熱帶區(qū)在廣東、廣西、海南沿海。在世界范圍內(nèi)主要分布在印度洋、西太平洋海區(qū)。海參依靠觸手掃或抓底質表層松散的沉積物和沉淀顆粒物，主要包括無機物、有機碎屑、動植物的腐屑、微生物、其他動物的糞便甚至自身的糞便，微小的有機質和細菌等。海參的腸道有時充滿不被消化的海藻碎片，但海參能攝食其上附著的有機質。野生海參能活5到10年。

?俗話說：“陸有人參，水有海參”，海參的營養(yǎng)和食療價值較高。其性溫，味甘、咸，可以補腎、養(yǎng)血，還可用于防治前列腺炎和尿路感染。海參還能促進個體發(fā)育，提高免疫力，延緩皮膚衰老，清除體內(nèi)過量的自由基，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，起到美容養(yǎng)顏的作用。中國清朝學者趙學敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘咸，補腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。

動物學史

海參因其黃瓜狀的外形，故英文名稱為“海黃瓜”。

形態(tài)特征

外形特征

海參，為棘皮動物門海參綱動物的統(tǒng)稱。海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足如海參屬（Holothuria）、刺參屬（Stichopus）、仿刺參屬（Apostichopus）、輻肛參屬（Actinopyga）和白尼參屬（Bohadschia）等。無足目（Apodida）或錨參類，體形細長，如蠕蟲狀，全體缺管足。芋參目（Molpadiida）體呈芋狀，前端粗，后端細，有變狹的尾部。深海的平足目（Elasipodida）體形十分奇異，常具有薄的側緣，可能是有底游作用的漂浮器官。枝手目（Dendrochirodida）常呈紡錘形，管足沿著身體的5個步帶排列，或遍布全身，十分密集。

海參觸手的形狀是分目的重要依據(jù)，枝形觸手見于枝手目海參；盾形觸手見于盾手目和平足目海參，羽形觸手見于無足目海參，指形觸手見于指手目海參。海參觸手的數(shù)目常為10個、15個、20個、25個或30個，一般均為5的倍數(shù)，但也有12個的，海參的體壁柔韌，富于結締組織，厚薄隨種類而異，大凡體壁厚的種類均可食用，體壁薄的種類則失去食用價值。

內(nèi)部結構

海參的內(nèi)骨骼多不發(fā)達，必須用顯微鏡才能看見的許多微小石灰質骨片埋沒于外皮之下，數(shù)目一般都很多。觀察骨片應作些處理，最簡單的方法是取一小片皮膚，置于玻片上，然后滴1-2滴次氯酸鈉溶液于皮膚上，1-2分鐘，次氯酸鈉溶液會把皮膚組織腐蝕掉，而剩下骨片，再加1-2滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，置于顯微鏡之下便能觀察清楚。海參骨片形狀美麗而多變，是海參分類最重要的依據(jù)，常見的骨片有桌形體、扣狀體、桿狀體、穿孔板、花紋樣體、輪形體和錨形體等。海參骨片數(shù)量很多，有人計算過1個丑海參（Holothuria impatiens）有約2000萬個骨片。

海參咽部圍繞一環(huán)鈣質骨板，稱為石灰環(huán)，由10塊骨板組成，5個輻位的骨板，稱輻片，5個間輻位的骨板，稱間輻片。石灰環(huán)是海參特有的器官，它可能和海膽的亞里士多德提燈（Aristotle's lantern）同源。石灰環(huán)形態(tài)在海參分類上也很重要。

消化道發(fā)達，開始于口，經(jīng)過食道到腸管，腸管在體腔中作3次彎曲，先下降，再上升，再下降，后端膨大，形成泄殖腔，最后開口于肛門。腸管靠腸系膜附著于體壁上，泄殖腔富有肌肉，能膨脹和收縮。

體腔中有1個或兩個中空的樹枝狀器官，后端會合于泄殖腔，稱呼吸樹或水肺，是海參的呼吸器官，靠泄殖腔的膨脹和收縮，水可以出入呼吸樹而行呼吸作用。泄殖腔附近有許多細長的白色或淡紅色的盲管，開口于呼吸樹的基部，或者直接開口于泄殖腔，稱居維氏器管，是海參的防御器官。但是并不是所有海參都有呼吸樹和居維氏器官。

水管系統(tǒng)是棘皮動物特有的器官，其基本排列是：圍繞食道有環(huán)水管，環(huán)具有石管和波里氏囊，并向各輻部分出5個輻水管，向前有分枝通至觸手。輻水管有分枝通至管足，靠水的流入和流出，幫助海參運動。海參類的篩板多開口于體腔之內(nèi)。

海參的神經(jīng)系統(tǒng)和血系統(tǒng)基本上按水管系統(tǒng)排列。但是盾手目海參的血管系統(tǒng)特別發(fā)達，有非常復雜的血管叢，稱為異網(wǎng)（retemirabile），和背血竇相連。

海參的體壁含有較厚的結締組織，食用部分主要也是體壁部分。肌肉系統(tǒng)只是體壁上的5條或5對縱肌和環(huán)肌，才是真正的肌肉。?

棲息環(huán)境

海參分布世界各海，種類最多的是印度洋—西太平洋區(qū)，尤其是食用海參，大多分布在熱帶珊瑚礁內(nèi)。食用海參大多生活于潮間帶或淺海。深海甚至深淵也有海參分布，它們大多數(shù)是平足目海參。食用海參多棲息硬的石底、珊瑚礁底或珊瑚砂底。他們在海底能緩慢地匍匐前進，或潛伏于沙底或躲藏在石下。?

生活習性

萬米深海溝最普通的動物就是海參。但是，深海海參不能食用。刺參有“夏眠”現(xiàn)象，玉足海參有“冬眠”現(xiàn)象。

盾手目海參多取食沉積物里的有機碎屑和微小生物，如海藻、有孔蟲、放射蟲、撓足類、介形類和小形貝類等，隨同沉積物一并吞入口中。它們靠盾形觸手，鏟或耙取沉積物表層物質，有的種類攝食有節(jié)奏性，與光線強弱有關。實際上刺參“夏眠”也是一種季節(jié)節(jié)奏性。某些盾手目有選擇性，能選擇有機物豐富的沉積物為食。由于海參是沉積物食性，故海參對于搬運海底沉積物有一定的作用。枝手目海參的食性和盾手目海參不同，它們是懸浮物食性，即靠觸手攝取海水中的浮游生物為食。穴居沙泥底的海參如芋參和錨參吞食洞穴周圍的泥沙，消化泥沙中的有機營養(yǎng)物質，不能消化的物質被排出并在幼體尾部附近堆成一堆糞便。

海參的再生力很強，受到刺激或處于不良環(huán)境下，如水質污濁，氧氣缺乏，身體常強力收縮，壓迫內(nèi)臟從肛門排出，這種現(xiàn)象稱為排臟現(xiàn)象。內(nèi)臟排出后能再生新的內(nèi)臟。少數(shù)海參被橫切為2-3段，各段也能再生為完整個體。

海參為狹鹽性動物，在半咸水或低鹽海水中很少見。海參對水質的污染也很敏感，在污染的海水里，海參難以生存。海參依靠觸手掃或抓底質表層松散的沉積物和沉淀顆粒物，主要包括無機物、有機碎屑、動植物的腐屑、微生物、其他動物的糞便甚至自身的糞便，微小的有機質和細菌等。海參的腸道有時充滿不被消化的海藻碎片，但海參能攝食其上附著的有機質。

分布范圍

中國北方只有一種食用海參，即刺參，而海南島和西沙群島卻產(chǎn)有十幾種食用海參。海參在全球有900多種，中國約140種。

海參在中國分布在溫帶區(qū)和熱帶區(qū)，溫帶區(qū)在黃渤海域，熱帶區(qū)在廣東、廣西、海南沿海。在世界范圍內(nèi)主要分布在印度洋、西太平洋海區(qū)

繁殖方式

自然繁殖

多數(shù)海參雌雄異體，但從外形上難以分辨雌雄，生殖腺1個，由分枝或不分枝的細管構成，位于腸系膜的一側或兩側，匯合于1條總管，向前開口于背中線的觸手間或稍后方，生殖孔開口于生殖疣上。

海參的個體發(fā)育要經(jīng)過復雜的變態(tài)，其生活史是：受精卵→囊胚期→原腸期→小耳狀幼體（auricularia）→中耳狀幼體→大耳狀幼體→樽形幼體（doliolaria）→五觸手幼體（pentactula）→稚參。

在海水中發(fā)育，卵通常較小而透明，略帶浮性，卵裂屬于典型的輻射型全等裂，分裂卵所有細胞基本均等。卵裂結果形成均等的有腔囊胚，復以纖毛并具有寬的卵裂腔。有腔囊胚以內(nèi)陷方式形成原腸胚。胚胎繼續(xù)發(fā)育，大約經(jīng)過2-3天，變?yōu)樽杂缮畹亩鸂钣左w。耳狀幼體兩側對稱，色透明，靠鞭毛帶在水中運動，行浮游生活，以浮游植物為食，經(jīng)過5-7天或者更長的浮游生活后，耳狀幼體縮短變?yōu)殚仔斡左w。樽形幼體呈桶狀，多具5個鞭毛環(huán)，隨著內(nèi)部的連續(xù)變化，鞭毛環(huán)逐漸消失，5個原始觸手的出現(xiàn)，1-2個管足的形成，樽形幼體變?yōu)槲逵|手幼體而沉入海底，開始底棲生活。通常再度過一段較長時間，五觸手幼體的觸手和管足逐漸增加而變態(tài)為稚參。從受精卵發(fā)育到體長4-5毫米的稚參大致約需40天。上述海參生活史是典型情況，少數(shù)有例外。海參一般約經(jīng)二三年達到性成熟，以后連續(xù)生長幾年，刺參起碼可活5年。野生海參能活5到10年。

人工養(yǎng)殖

• 選址、建造及環(huán)境衛(wèi)生

養(yǎng)殖場所應符合當?shù)貪O業(yè)行政主管部門制定的水域灘涂養(yǎng)殖規(guī)劃。對于養(yǎng)殖池的建設，根據(jù)不同的養(yǎng)殖品種、模式和條件等因素，科學、合理地確定養(yǎng)殖池的大小、形式和規(guī)模。進排水渠道方面，要求進水口與排水口要盡量遠離，進、排水渠道應獨立分離設置，新建養(yǎng)殖場不應設在已有養(yǎng)殖場的進水口或排水口附近。

• 清淤

在進行養(yǎng)殖之前，用海水清除養(yǎng)殖池污物雜物，維修水池和進出水渠道。選用水泥池做養(yǎng)殖池時，必須進行反復多次的刷洗。選用池塘做養(yǎng)殖池時，沉淀物較厚的地方必須予以清淤、暴曬，促使有機物分解。發(fā)現(xiàn)死亡個體要盡快移到陸地上，集中銷毀。?

• 底質調(diào)節(jié)

全部清淤后，消滅不利海參培育的帶病中間宿主和養(yǎng)殖敵害生物，定期用生石灰和漂白粉對養(yǎng)殖池和進出水的渠道進行消殺。首先注入10-20cm清水，投入藥物溶解后，再將藥物潑入養(yǎng)殖池。水泥池要先用溶有消毒藥物的池水多次沖洗，接著再用沙濾水或者清潔水進行2次沖洗。池塘則可由溶有消毒藥物的池水浸泡一段時間，在放苗前的幾日，換成沙濾水或清潔水。養(yǎng)殖用水必須是從無污染地區(qū)引進的水源，在使用前后，還要進行適當處理，并定期檢測水質情況。同時，底質條件應滿足國家標準。?

• 施肥

充分納水以后，注意肥水，并再次培養(yǎng)有益的生物群落。倒入適量的光合細菌以及有益菌株，提高養(yǎng)殖池肥水的速度，增強肥水的效果。肥水效果和所需時間可能會依當?shù)氐酿B(yǎng)殖環(huán)境、對象和肥水方法等而不同。一般情況，當水溫低于20℃時，肥水需要15-30天；而水溫達20℃以上時，肥水至少需要8天時間。為加強養(yǎng)殖過程管理，強化養(yǎng)殖池清污、消毒和肥水等程序，應當對它們保持以下記錄：清污記錄、消毒記錄、肥水記錄等。這些相關文件記錄須保存2年以上。

• 海參良種培育

海參良種培育流程：

種參的選擇→種參暫養(yǎng)→親體培育促熟→催產(chǎn)育苗池消毒→單胞藻培育→催產(chǎn)→受精與孵化→投放附著器→幼體附著→幼體培育→稚參采集培育→投喂餌料→水質監(jiān)測→病害防治→幼體檢測→出池

• 種參的選擇

種參鮮活體重應在300克以上，最好選擇養(yǎng)殖的個體在350克以上活力強、性腺好、無損傷的個體。

• 種參暫養(yǎng)

種參在入池以后，通常需經(jīng)過3-10天的暫養(yǎng)期。若暫養(yǎng)時間短，可不投餌，每天進行2次全部換水，每晚換水時，完成1次徹底的清底。若需長時間暫養(yǎng)，則應該適量投餌，但投餌時水溫要注意保持低于20℃，否則會嚴重影響到種參的攝食。此外，使用深色塑料布遮光，同時，注意及時將排臟個體及表皮潰爛、破損的個體挑揀出來。暫養(yǎng)密度適當控制在10-20頭/m3范圍內(nèi)，以不超30頭/m3為準。每天早上做吸底檢查，觀察是否有卵。如果僅有少量產(chǎn)卵，則可棄掉。

• 人工催產(chǎn)技術

誘導產(chǎn)卵采用的刺激法包括陰干、升溫、水流等。暫養(yǎng)5-7天，晚上7點以后進行催產(chǎn)。持續(xù)觀察產(chǎn)卵過程，并注意將其記錄下來。待池內(nèi)海水放干，讓親參陰干40-60分鐘左右，接著用海水沖擊參體30-45分鐘，再注入已經(jīng)過濾好的新鮮海水，如此親參一般可在當天或第2天產(chǎn)卵。　?

雌參產(chǎn)卵前，先緩慢將其放入特定產(chǎn)卵箱，進行受精。期間適量添加人工精液，不定期攪動養(yǎng)殖水，采卵的密度控制在80粒/mL。受精后，盡快將雌參撈出，用過濾好的海水洗卵持續(xù)2-3分鐘每次，洗去多余精子和污物，直到池水變清。排卵后需再暫養(yǎng)3-5天，等待雌參自然產(chǎn)卵。暫養(yǎng)期間，親參將會多次產(chǎn)卵。

• 受精與孵化

通常情況下，養(yǎng)殖戶將采用混合受精的方法進行大規(guī)模的育苗生產(chǎn)。受精卵的孵化水溫為20-22℃左右，孵化密度低于10個/mL，以6-8個/mL為宜。超過10個/mL，需分池后再進行孵化。孵化期間，每0.5小時用攪水耙將池水上下翻動1次。特別注意，翻水時不能留有死角，并且不能只往一個方向攪動，應防治將胚體旋轉聚集到池中心。待胚體孵出后，根據(jù)需要適時給予微充氣。?

• 選育與分池

孵化后30-40小時，胚體發(fā)育到原腸后期或小耳狀幼體初期，胚體多集中在水表層，應及時進行選育、分池。選育前，應采取鏡檢的措施觀察所浮出的幼體是否正常、健壯。采取拖選法進行選育，根據(jù)各培育池所需幼體數(shù)量，將拖選及濃縮收集的幼體在定量后分入各培育池。

• 浮游幼體培育

幼體培養(yǎng)條件是水溫19-25℃，室溫27-30℃，鹽度2.7%-3.3%，溶氧控制在每升5-7.5mg，氨氮低于0.5mg/L，pH值應為7.8-8.3。同時水質應符合《國家無公害養(yǎng)殖海水標準》（NY5052-2001）標準的要求，幼體培育期間只能使用二級砂濾水，每天換水和吸污各1次，換水量為30%-100%，換水溫差小于2℃。幼體布池密度應依據(jù)實際情況適當控制在0.3-1.0個/mL左右。

　浮游幼體階段的餌料以藻類為主，有鞭金藻、鹽藻、小新月菱形藻等。投喂時可將多種餌料混合進行投喂。根據(jù)幼體發(fā)育的不同階段，調(diào)整投喂量。

• 稚參的采集

浮游幼體培育6-9天后，即當幼體已部分變態(tài)為樽形幼體，比例占整個幼體的10%-20%時開始采苗，采苗器采用33cm×40cm塑料波紋板，投放量為100片/m2，分5欄，每欄豎置20片。使用前，用0.05%-0.1%的NaOH浸泡1天，接著用10-20mg/L的KMnO4溶液洗刷，然后再用過濾海水沖洗干凈。將洗刷干凈的采苗器放入餌料池中接種底棲藻，過10-20天后，采苗器將附著一層薄嫩底棲硅藻，以此誘集稚參的采集。通常，附著器應按100片/m2投入，附著密度1-3頭/cm2稚參較為合適。投放附著器以后應適當充氣養(yǎng)殖。?

• 稚參的前期培育

前期稚參規(guī)格在0.4mm時，主要以附著基上底棲硅藻餌料，應當及時補充底棲硅藻及海泥混合液。根據(jù)稚參附著片上餌料的多少設定好投喂量，不得一次性投入過多，以免影響稚參的正常生長，甚至死亡。每天投藻類磨碎汁2次，每次20-30萬細胞/mL；后期稚參應增加人工配合餌料，日投喂量為體重的10%左右。每天換水1-2次，每次1/2，換水的水溫應控制在25℃以下，如水溫超過25℃應設法降溫，鹽度應不低于2.0%。

• 后期稚參及幼參培育

當培育約40-50天左右，稚參個體長度可達到3-5毫米，管足一般可達8個以上。此時，稚參移動范圍增大，攝食量也會越來越大。

　稚參的轉移與換片

當稚參長到3-5毫米時，可將其轉移到網(wǎng)片（40目或60目）附著基或新的波紋板上，網(wǎng)片規(guī)格為30cm×35cm，每m2放54片，分9串，每串6片。

　加強投餌及倒池

隨著稚參的生長，個體逐漸增大，應由日投餌1次改為日投餌2次。

• 幼參培育

為提高幼參的生長速度，當稚參長到1cm左右，應盡量加投人工配合餌料，并配合餌料的投入，以便有助于使幼參體內(nèi)色素加深。當幼參體長達到2-3cm時，密度應為4000頭/m3，并增大充氧量及換水量。此時應留心是否有帶病個體，及時投抗菌素以控制疾病的蔓延，必要時還要對發(fā)病個體進行藥浴治療。

• 養(yǎng)殖用水管理

養(yǎng)殖用水在海參養(yǎng)殖環(huán)節(jié)占有十分重要的位置，應重點把控。影響水質的因素有水源、溶氧量、換水量、暫養(yǎng)密度、施肥、底質狀況、投喂量等。養(yǎng)殖用水中溶解著各種分子和離子，繁衍著多種微生物、浮游生物及其他水生生物，可通過水質檢測、水質調(diào)節(jié)進行水質控制。所選養(yǎng)殖場的海水養(yǎng)殖用水質應符合GB/T11607-1989《漁業(yè)水質標準》、GB/T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》、NY5052-2001《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質》的規(guī)定。特別應注意夏季不適合養(yǎng)殖海參，水溫過高使得溶氧量降低易造成海參缺氧性死亡。

• 漁藥使用管理

加強對漁藥采購和使用人員的培訓，實施專人采購負責制，使用者須受過專門訓練并掌握有關知識。嚴格遵守國家農(nóng)業(yè)部2002年第235號、第278號公告和輸入國或地區(qū)規(guī)定禁止使用的藥物和其它有毒有害物質及標準NY 5071-2002《無公害食品漁用藥物使用準則》的要求使用漁藥，并做好用藥記錄，內(nèi)容包括漁藥來源、使用的區(qū)域、投放時間和用量、使用方法、療效、休藥期等，相關記錄保存2年以上。?

• 工人健康和衛(wèi)生

建立員工健康檔案，制定員工健康管控方案。定期對工作人員實施體檢，每年至少進行一次。未取得健康證明或患傳染性疾病的人員不得從事海參養(yǎng)殖操作。制定員工衛(wèi)生操作規(guī)范，并組織開展培訓，主要包括日常管理、漁藥安全、養(yǎng)殖場衛(wèi)生管控、應對突發(fā)事件常識等知識的培訓，全面提升員工的安全意識，及時更新海參相關的食品安全專業(yè)知識。

• 設備設施

養(yǎng)殖廢水的排放必須與養(yǎng)殖系統(tǒng)分開，以免廢水污染養(yǎng)殖環(huán)境，引發(fā)各種疾病。有條件的企業(yè)還應配備諸如凈化、增氧和捕撈等養(yǎng)殖設施，設立環(huán)境和病害檢測分析室。辦公區(qū)、生活去和倉庫等養(yǎng)殖場建筑必須安排合理、布局科學。養(yǎng)殖區(qū)應與辦公區(qū)、生活區(qū)分隔建設。廁所獨立設置，確保干凈衛(wèi)生，遠離養(yǎng)殖區(qū)。倉庫建設應臨近養(yǎng)殖區(qū)，通風良好，能密閉，有防潮、防火、防蟲、防鼠、防暴和防鳥設施。海參養(yǎng)殖場宜封閉管理，場內(nèi)不應飼養(yǎng)畜、禽等動物，以免污染環(huán)境、傳播病原。養(yǎng)殖工具宜專池專用，或者消毒后再換池使用，以防交叉污染。使用養(yǎng)殖設施前以及使用后，應不定期清洗、維護養(yǎng)殖設施。科學、合理地處理養(yǎng)殖場產(chǎn)生的污水、污物和廢棄物等。依國家規(guī)定標準要求正確排放養(yǎng)殖廢水。有效把控海參養(yǎng)殖場所產(chǎn)生的廢水、污物和廢棄物，防止養(yǎng)殖環(huán)境受到污染。

• 日常管理及監(jiān)測

每天安排人員觀測天氣、水溫、水質變化情況，巡籠觀察海參的攝食與活動狀況，確保海參在干凈、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境培育，并及時填寫?zhàn)B殖日記。文件記錄必須保存2年以上。

• 病害防治

海參養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病害主要有：

⑴育苗期：爛邊病、爛胃病、化板癥、氣泡??；

⑵稚參培育：盾纖毛蟲病、細菌性潰爛??；

⑶幼苗培育及養(yǎng)成：腐皮綜合癥、霉菌病、扁形動物病、后口蟲病。

海參病害預防應做到以下幾點：

⑴加大換水量，嚴把養(yǎng)殖水質衛(wèi)生，定期將水質取樣送檢，及時清池消毒；?

⑵科學控制放苗密度，以每斤180頭的幼苗為例，放苗量控制在每畝4500頭左右；?

⑶選用優(yōu)質的餌料投喂，保持餌料新鮮，防止餌料在池底還沒被攝食前腐爛變質；

⑷加強海參養(yǎng)殖觀察和記錄，發(fā)現(xiàn)海參少量發(fā)病時，及時將病參挑選出來，進行藥物浸泡，避免病害蔓延；

⑸科學用藥，嚴禁使用違規(guī)藥物。

• 捕獲與運輸

收獲前，按照相應的國標和行標的要求，并結合養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖過程的實際狀況，進行全部或部分指標的檢測。檢測結果不符合要求的，盡快采取凈化、隔離或延長休藥期等措施，檢驗結果符合要求以后，才能采捕和銷售。養(yǎng)殖戶應規(guī)定養(yǎng)殖產(chǎn)品的貯存和運輸要求，并確保收獲后的產(chǎn)品在規(guī)定時間內(nèi)得到妥善的處理。同時，確保水質和貯運用冰的安全，海參沖洗用水標準不得低于養(yǎng)殖用水的標準；貯運用冰應符合行業(yè)標準SC/T9001-1984《人造冰》的規(guī)定。同時，加強水產(chǎn)品質量安全管理，保證產(chǎn)品的可追溯性，對每一批收獲的產(chǎn)品建立標簽，標簽的使用方式應保證產(chǎn)品的可追溯性，產(chǎn)品標簽內(nèi)容應符合相關《水產(chǎn)養(yǎng)殖質量安全管理規(guī)定》的要求。

確保養(yǎng)殖產(chǎn)品的優(yōu)質，加強質量管理，養(yǎng)殖生產(chǎn)單位應當保持收獲前產(chǎn)品的檢測報告。在收獲、貯存和銷售過程中，記錄相關信息。

主要品種

仿刺參

學名：Apostichopusjaponicus

仿刺參中文名稱：仿刺參、灰刺參、刺參、灰參、海鼠。?

形態(tài)特征和地理分布：體長20-40厘米，體呈圓筒形。輻射對稱不明顯，因橫臥海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密擠，排列成不規(guī)則的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行?？谖挥谇岸?、偏于腹面，有楣狀觸手20個；肛門偏于背面。皮膚粘滑，肌肉發(fā)達，身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，體色有黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等，多為黑褐色。喜棲水流緩穩(wěn)、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和巖礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進行夏眠；環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象；再生能力很強，損傷或被切割后都能再生。生活于巖石底和水溫較低海區(qū)的個體，肉刺較多且大，體壁較肥厚；生活于海藻底層的個體，體形較大，常呈綠色，體壁也較肥厚。仿刺參分布于日本、朝鮮和中國的山東、河北和遼寧沿海，主產(chǎn)于大連、煙臺、長山島等，捕撈期分春秋兩季?，F(xiàn)已人工養(yǎng)殖。

食用質量：體壁厚而軟糯，是北部沿海的食用海參中質量最好的一種。

梅花參

學名：Thelenotaananas

中文名稱：梅花參、鳳梨參。

形態(tài)特征和地理分布：體長一般60-75厘米，最大可達1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很像鳳梨，故又稱“鳳梨參”。腹面平坦，遍布許多小而密擠的管足?？诓可云诟姑?，周圍有觸手20個。皮膚內(nèi)的骨片很簡單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細和分枝2-3次、不規(guī)則的X形體。生活時體色艷麗，背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，中國主要產(chǎn)于南海的西沙群島。

食用質量：體大肉厚，品質佳，是中國南海的食用海參中最好的一種海參。

綠刺參

學名：Stichopuschloronotus

中文名稱：綠刺參、方柱參、方刺參。

形態(tài)特征和地理分布：體呈四方柱形，長約30厘米，最長可達90厘米。背面疣足沿著身體兩側的棱角交互排列成兩行，疣足呈圓錐肉刺狀。腹面的管足很多，排列成3條縱帶，中間一條較寬?？诓坑|手20個。體壁內(nèi)骨片主要為桌形體，附屬骨片為C形體和花紋樣體。生活時呈濃綠色或墨綠色，疣足頂端為淺黃色或紅褐色。綠刺參生活在熱帶的珊瑚礁內(nèi)；分布于印度西太平洋，我國主要產(chǎn)于西沙群島、南沙群島和海南島南部。

食用質量：為南海的食用海參之一，產(chǎn)量較高，品質較好，但過于軟嫩。

花刺參

學名：Stichopusvariegatus

中文名稱：花刺參、黃肉參、方參、白刺參。

形態(tài)特征和地理分布：體近圓柱形，略呈方柱狀，長約30-40厘米，最大者可達95厘米。背面遍布許多大小不等的圓錐形的疣足（肉刺），排列不規(guī)則；沿著背面兩個步帶和腹面兩側的肉刺形大而突出，其它肉刺較小。腹面管足排成3條縱帶，中間一條較寬?？诓坑|手20個。生活時體色變化較大，多為橄欖綠灰色，并間有綠、黃、紅和黑色斑點或斑紋。體壁內(nèi)骨片主要為桌形體，附屬骨片為C形體和花紋樣體。花刺參生活在熱帶的珊瑚礁邊或石塊下，大的個體多在海水較深處；分布于印度西太平洋區(qū)域，在我國主要產(chǎn)于北部灣、西沙群島、南沙群島、海南島和雷州半島等沿岸淺海。

食用質量：為南海很普通的一種食用海參，肉質軟嫩，優(yōu)于綠刺參。

圖紋白尼參

學名：Bohadschiamarmorata

中文名稱：圖紋白尼參、二斑白尼參、白瓜參、白乳參、白尼參、二斑參、二斑布氏參。

形態(tài)特征和地理分布：是白尼參中最常見的一種。體形肥胖，前后兩端幾乎一樣寬，近短圓筒形，酷似冬瓜，體長約30厘米，寬約8厘米。口小，偏于腹面，周圍具小觸手20個；肛門偏于背面，開口處呈黑褐色，并且周圍有5組放射狀排列的小疣。全身散布很多小管足，排列不規(guī)則。背面皮膚內(nèi)的骨片為繁簡不同的花紋樣體；腹面皮膚內(nèi)骨片為卵形顆粒體和花紋樣體。生活時體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色，前后各有一塊赤褐色橫斑，故稱“二斑參”；腹面黃白色。圖紋白尼參生活于珊瑚礁沙底，在我國分布于西沙、南沙和海南大洲島等，日本和菲律賓海域也有分布。

食用質量：是一種大型食用海參，肉質厚嫩，品質較好。

蛇目白尼參

學名：Bohadschiaargus

中文名稱：蛇目白尼參、蛇目參、蛇目布氏參、虎魚、豹紋魚、斑魚。

形態(tài)特征和地理分布：體形肥胖，近短圓筒形，體長約30-50厘米。口小，偏于腹面，周圍具小觸手20個。體色有變化，背面為深灰色帶黃色，有許多蛇目狀斑紋，排列成不規(guī)則縱行，各斑紋的周圍顏色較淺，內(nèi)有黑色圈，圈內(nèi)為黃色，中央有一黑點，從點上伸出一個小疣。腹面平坦，呈淡灰褐色，并密生很多小管足，排列不規(guī)則。背面皮膚內(nèi)的骨片為繁簡不同的花紋樣體；腹面皮膚內(nèi)骨片為卵形顆粒體和花紋樣體。蛇目白尼參生活于熱帶珊瑚礁內(nèi)有少數(shù)海草的沙底、水深6-18米處，在我國，分布于西沙和南沙群島等海域。

食用質量：是一種大型食用海參，肉質厚嫩，品質較好。

輻肛參

學名：Actinopygalecanora

中文名稱：輻肛參、石參、黃瓜參、子安貝參。

形態(tài)特征和地理分布：呈橢圓形，長約25厘米。背面隆起而光滑，生有稀疏的管足；腹面平坦，管足成三縱帶排列?？谄诟姑?，觸手20個，肛偏于背面，周圍有5個石灰的小齒，生活時背面為黃褐色，并有許多灰白色不規(guī)則的橫斑。肛門周圍和附近為灰色，此為一重要特征。輻肛參在我國分布于西沙群島和南沙群島。

食用質量：品質較好。

白底輻肛參

學名：Actinopygamauritiana

中文名稱：白底輻肛參、白底靴參、靴參、靴海參、白底靴、赤瓜參。

形態(tài)特征和地理分布：體近圓筒形，生活時體長約30厘米。背部隆起，散生許多小疣足和管足；腹面平坦，形似足底，密生許多管足，管足常排列成3縱帶?？诖?，偏于腹面，觸手25-27個，排成不規(guī)則內(nèi)外兩圈。肛門周圍有5個石灰質的小齒。背面皮膚內(nèi)骨片為桿狀體和花紋樣體，腹面皮膚內(nèi)骨片為卵形顆粒體和花紋樣體。生活時背面呈橄欖青褐色，疣足的基部圍有白色環(huán)。干制品背面黑褐色，腹面灰白色。白底輻肛參生活在熱帶珊瑚礁內(nèi)，分布于印度西太平洋區(qū)域和日本南部，在我國分布于南海的西沙群島、南沙群島和海南島南部。

食用質量：是一種大型食用海參，質量較好。

烏皺輻肛參

學名：Actinopygamiliaris

中文名稱：烏皺輻肛參、烏皺參、烏參

形態(tài)特征和地理分布：體近圓形，長約30厘米。背腹面區(qū)別很明顯，背面散生一些不規(guī)則的小疣足，腹面管足排成三縱帶。口偏于腹面周圍，具小觸手20個，肛周圍有5個石灰質的小齒。干制品全體為黑褐色，有明顯的皺紋。我國分布于南海的西沙群島。

食用質量：干制品體壁厚而硬，品質較好，但產(chǎn)量較小。

黑玉海參

學名：Holothuria atra

中文名稱：黑海參、黑狗參、黑參、黑怪參。

形態(tài)特征和地理分布：體長一般20厘米。生活時全體為深黑色或微帶褐色，只是管足末端帶白色?？谄诟姑?，具觸手20個。肛門端位。身體背面的疣足小，散生無規(guī)則。腹面管足較多，排列也不規(guī)則。身體表面常粘有沙粒。皮膚內(nèi)骨片為桌形體和花紋樣體。桌形體骨片底盤小而不發(fā)達，周緣呈環(huán)形，塔頂端有12個小齒，分4組排列，每組3個，其中1個豎立，2個水平分出。

玉足海參

學名：Holothuria Leucospilota

中文名稱：玉足海參、蕩皮參、烏參、紅參、烏蟲參。

玉足海參形態(tài)特征和地理分布：與黑乳參同一屬，外形與黑乳參相似。體呈圓筒形，后部常較粗大。長一般為20厘米。背面散生少數(shù)呈乳狀突起的疣足和管足；腹面管足較多，排列不規(guī)則，但幼小個體的管足常排列成3縱帶?？谄诟姑妫哂|手20個。皮膚內(nèi)骨片為桌形體和扣狀體；桌形體骨片塔部頂端有8-11個小齒，排列成環(huán)狀，中央為一大圓孔；扣狀體具穿孔三對。生活時背面為暗褐色，腹面色澤較淡。老年個體的體色常較深，幼小個體常帶紫褐色。多生活在潮間帶珊瑚礁上或石堆多的水洼中，有“冬眠”現(xiàn)象。居維氏器很發(fā)達，環(huán)境不適時很易排出。在我國產(chǎn)于西沙群島、海南島、廣東至福建東山等沿海。

食用質量：我國南海最普通的食用海參之一，肉薄，品質較次。

黑乳參

學名：Holothuria nobilis

中文名稱：黑乳參、黑乳海參、開烏參、烏參、大烏參、烏尼參、烏圓參、乳房魚。

形態(tài)特征和地理分布：體寬而厚，兩端鈍圓，長一般30厘米。身體兩側各有幾個較大的乳狀突起。背面散生許多小疣。腹面平坦，管足密集，排列無規(guī)則?？谄诟姑?，具觸手20個。肛門偏于背面，周圍僅有5個鈣質齒。體壁厚，皮膚內(nèi)骨片較多，骨片分為上下兩層：淺層主要為桌形體，深層主要為扣狀體。桌形體骨片底盤方形，邊緣光滑，中央有一大孔，周圍有一列小孔；塔部矮鈍，頂端有多數(shù)小齒。扣狀體骨片復雜，形成中空的紡錘形穿孔體。生活時全體黑褐色，常帶白斑。干制品肉為青棕色或青色，呈半透明狀。黑乳參生活在熱帶珊瑚礁內(nèi)有少數(shù)海草的沙底，分布于印度西太平洋區(qū)域，在我國產(chǎn)于西沙群島和海南島南部。

食用質量：是一種品質優(yōu)良的大型食用海參，體壁厚實，但骨片較多。

糙海參

學名：Holothurimscabras

中文名稱：糙海參、糙參、明玉參、白參。

形態(tài)特征和地理分布：個體很大，體長30-40厘米、體寬約10厘米，最長者可達70厘米。體近圓柱形。體表骨片很多，故觸感粗糙。全體具疣足，排列不規(guī)則，腹面的管足成細疣狀，稀疏分布于腹面?？诤苄?，偏于腹面，口部周圍具有小觸手20個。沿腹部中央有一明顯的縱溝。肛門端位，周圍有5組放射狀排列的小疣。骨片有桌形體和扣狀體，桌形體骨片塔部頂端有多數(shù)小齒，扣狀體骨片有瘤，具穿孔三對。生活時體色變化較大，背面常顯暗綠褐色，并夾有少數(shù)黑色橫斑紋，腹部呈白色。糙海參分布于印度西太平洋區(qū)域，生活于沿岸沙底。我國主要產(chǎn)于西沙、南沙和海南島。?

食用質量：產(chǎn)量較高，體壁較厚，但骨片較多，表面粗糙，為南海常見的一種重要食用海參。

方柱五角瓜參

學名：Pentactaquadrangularis

形態(tài)特征和地理分布：體呈方柱形，長約10厘米。沿體四棱各一行疣足。腹面平坦，管足排列為3條縱帶。肛門偏于背面，周圍有5個小齒。生活時呈粉紅色。生活于潮間帶。在我國主要產(chǎn)于福建、廣東沿岸、臺灣海峽、海南、南沙群島。

食用質量：體壁硬，食用質量較差。

裸五角瓜參

學名：Pentactainornata

形態(tài)特征和地理分布：我國主要產(chǎn)于山東青島、浙江嵊泗列島、福建廈門、東山。

食用質量：體壁較硬，食用質量較差。

瘤五角瓜參

學名：Pentactaanceps

形態(tài)特征和地理分布：我國主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣海峽、南沙群島。?

食用質量：體壁較硬，食用質量較差。

海棒槌

學名：Paracaudinachinensisvar.ransonnetii

中文名稱：海棒槌、海老鼠。

形態(tài)特征和地理分布：體呈紡錘形，長一般10-12厘米。兩端略尖，前端口周圍有15個觸手；后端有一明顯的延長的尾狀部。體表光滑，無管足或肉刺。生活時體呈灰褐色或黃褐色，體壁很薄，半透明，稍能透視其縱肌和內(nèi)臟。潛居淺海泥沙中，泄殖腔內(nèi)常有巴豆蟹（Pinnixa）生活著。我國南北沿海淺海均常見。

食用質量：體壁很薄，品質較差，食用價值很低。

下級分類

海參綱根據(jù)觸手的形狀、管足和呼吸樹的有無分為6個目：

枝手目（Dendrochirotida）觸手枝形，有翻頸部和收縮??；?

指手目（Dactylochirotida），觸手指形，身體包圍在1個由復瓦狀構成的殼內(nèi)；

盾手目（Aspidochirotida）觸手盾形，有呼吸樹；

平足目（Elasipodida）觸手盾形，缺呼吸樹；

芋參目（Molpadiida）體表缺管足，呈芋形，有肛門疣、觸手壇囊和呼吸樹；

無足目（Apodida）體表缺管足，呈蠕蟲狀，無肛門疣、觸手壇囊和呼吸樹。?

保護現(xiàn)狀

2018年8月，中國海關強調(diào)了野生海參絕對不可以通過任何形式帶入中國境內(nèi)。?

主要價值

藥用價值

幾百年前，中國人民就認為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補保健品。明朝萬歷年間謝肇制著《五雜俎》就有關于海參的記載。清朝趙學敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘咸，補腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”?！端庤b》和《藥性考》上，對于海參的藥用價值有更詳盡的記載。

現(xiàn)代藥理研究表明，海參具有多種活性成分，具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化等多種藥理作用。

營養(yǎng)成分

• 富含維生素及各種微量元素

海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質含量最高達91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量最高達3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量最高達13.2%，其它種類均在3%以下。蛋白質是生命活動的物質基礎，也是構成人體的主要物質；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。

海參海參體內(nèi)含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠高于其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養(yǎng)和藥用價值。

海參體內(nèi)含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體內(nèi)不能自行合成，為人體生長和代謝所必需。

海參必需脂肪酸種類齊全，如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯高于其它海參。必需脂肪酸對于增強人體免疫以及人腦的機能具有重要作用。

海參體內(nèi)富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高于其它元素。鐵和鋅是人體需要量最多的微量元素，鐵是參與構成血紅蛋白的主要組分。鋅是200多種含鋅酶的組成成分，在核酸和蛋白質代謝中有著重要的作用，尤其與腦及智力的發(fā)育有著密切的關系。

• 海參多糖

海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量最高可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養(yǎng)價值的重要化學指標?，F(xiàn)代藥理學研究表明：海參多糖有多種藥理活性，包括抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類。

• 海參皂苷

海參皂苷為海參所特有的一類三萜皂苷，是海參的主要次生代謝產(chǎn)物，也是其進行防御的化學物質基礎。現(xiàn)代藥理活性研究表明海參皂苷具有提高免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗癌等多種生物活性。?

• 腦苷脂

腦苷脂亦稱為酰基鞘氨醇己糖苷，是一類廣泛存在于菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細胞膜中的內(nèi)源性生物活性物質。1876年，Thudichum最早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物，后續(xù)研究表明，腦苷脂屬鞘脂類（sphingolipids）的一種，由神經(jīng)酰胺、糖基兩部分組成。近年來海參中已報道的腦苷脂類化合物僅10多種，發(fā)現(xiàn)其具有預防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性。

• 神經(jīng)節(jié)苷脂

1942年，Klenk從牛腦中分離得到一種含有唾液酸的鞘糖脂化合物，將其命名為神經(jīng)節(jié)苷脂（ganglioside，Gls）。神經(jīng)節(jié)苷脂是棘皮動物體內(nèi)一種重要生物活性成分，其分子中含有一個或多個唾液酸。神經(jīng)節(jié)苷脂與許多生物學過程相關，并且在一些中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病的病理過程中起重要作用。

鮮食海參利用現(xiàn)代工藝保證其口感的同時最大限度地留住營養(yǎng)。

食用方式

• 泡發(fā)

不同的漲發(fā)方式會造成海參干品中營養(yǎng)物質的流失。常溫水發(fā)造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25%-73.81%之間，高溫水發(fā)的損失率為92.17%-92.95%，常溫堿發(fā)時的損失率為76.79%（除鎂離子以外），其它化學元素損失率均在93.38%-95.24%。另外，三種漲發(fā)方式均會造成海參干品中賴氨酸、組氨酸和精氨酸的流失，常溫水發(fā)賴氨酸損失率為61.63%，高溫水發(fā)為72.61%，常溫堿發(fā)為79.46%，組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次為26.11%、54.68%、70.14%。

由此可見，常溫水發(fā)對營養(yǎng)物質損失最少，其次是高溫水發(fā)，常溫堿發(fā)損失最大。

干海參加工方法也很簡單，西沙群島的加工過程是：鮮海參→除臟→猛火水煮→曬干（或烤干）。北方的刺參加工方法略較復雜，煮參一般要充分加鹽煮2-3次，而且要用煮參水腌漬8-10天，曬干時海參要拌些草木質。

即食海參加工方法是利于干海參在工廠進行泡發(fā)完成進行冷凍。

• 烹飪指南

據(jù)相關資料顯示，研究表明正常人體每天最多吸收30-50克海參，吃多了人體也吸收不了，這些營養(yǎng)物質會隨著人體排泄系統(tǒng)排出體外。但是病人、老人、孕婦等需適當增加。

值得注意的是，每天吃海參不要再一整頭（只）的吃了，首先了解你買的海參一只到底是多少克，然后再具體吃多少。?

關于用“蒸、炒、煮”，哪種方式烹飪海參好呢？因為海參實際上沒有任何味道，人們喜歡給海參加上些味道，變化些做法。實際上這些做法是對海參營養(yǎng)破壞最大的。海參的營養(yǎng)結構，據(jù)研究表明海參和很多水果一樣，海參80%的重要營養(yǎng)物質都在海參皮上，而不在肉上，比如海參酶、海參肽、精氨酸等80%都在皮上。海參的天敵，油、陽光、化學物質。海參最怕的就是這三種物質，遇到這三種物質會加速海參的自溶。

推薦做法：

“拌涼菜”，把海參切成方便入口的“絲片或塊”狀，拌上些醬油等調(diào)味品加入自己喜歡的配菜。

“煮粥吃”，把粥熬好，海參切成碎末狀，待粥溫熱后，把海參碎末撒在粥上，攪拌后食用。

海參瘦肉湯

準備海參1條、瘦肉200克、紅棗2粒、姜2片；海參用水發(fā)至軟身，清洗肚內(nèi)雜質，取出內(nèi)筋后切片，瘦肉切粒，紅棗去核；全部材料放進燉盅內(nèi)燉一個半小時左右即可。

海參性溫味咸，入心、腎二經(jīng)，可補腎益精、養(yǎng)血潤燥。本湯可幫助補腎健腦、益髓養(yǎng)血。

火蒜海參

材料：海參（水發(fā)后）300克，花腩200克，火蒜10克，蔥段10克，姜片5克，老抽、蠔油、糖、鹽、花生油各適量。

做法：把泡發(fā)好的海參洗凈，切成1厘米的細條狀；開鍋下油，放入火蒜、姜片、蔥段和花腩爆香后放入海參煸炒；加入一點點水，倒入適量蠔油、老抽、糖、鹽調(diào)味，收汁即可。