鵝，是雁形目鴨科雁屬的禽類動物。大多數(shù)鵝品種來源于雁屬的灰雁和鴻雁。鵝喙短而堅(jiān)固，體軀豐滿，有些品種有腹褶，少數(shù)頜下有垂皮；羽毛豐滿緊湊，御寒能力強(qiáng)，有灰、白兩種羽色；腿短而粗壯，腳趾間有蹼連接；起源于鴻雁的鵝頸較長，略呈弓形，頭上有肉瘤，前軀略高，體重較?。黄鹪从诨已愕涅Z頭頂無肉瘤，頸略短而直，體軀與地面平行。灰雁有兩個亞種，黃喙灰雁和粉喙灰雁，是歐洲鵝的祖先。鴻雁是中國鵝的祖先。

鵝的分布幾乎全在北半球，絕大多數(shù)集中于歐亞大陸。鵝習(xí)慣在水中覓食、嬉戲和交配，只有在休息、產(chǎn)蛋和喂食時(shí)，才到陸地上來；喜歡群體生活，行列整齊而不亂，偶爾分散獨(dú)處，便會“呱呱”呼叫，快速追趕同伴。鵝是草食性家禽，不喜歡采食動物性飼料，但在精飼料中適當(dāng)搭配一些優(yōu)質(zhì)魚粉、肉骨粉等，可提高種鵝繁殖性能。鵝的繁殖有明顯的季節(jié)性，一般從當(dāng)年的秋末開始直到翌年的春末為母鵝的產(chǎn)蛋期，即冬春季為鵝的繁殖季節(jié)，夏秋季節(jié)則為休產(chǎn)期；平均壽命可長達(dá)30-50年。

鵝全體可入藥，味甘，性平，可益氣補(bǔ)虛，和胃止渴，主治虛羸，消渴；鵝膽還可治老咳氣喘。鵝是人類長期馴養(yǎng)而成的經(jīng)濟(jì)禽類，能提供多種產(chǎn)品，除鵝肉、鵝肥肝、鵝蛋和鵝羽絨外，還可加工成鵝絨裘皮、鵝油、鵝骨等。鵝還具有較強(qiáng)的自衛(wèi)行為和警覺性，而且鳴聲響亮，因而在農(nóng)家飼養(yǎng)中具有看守門戶的警衛(wèi)功能。具研究顯示，在約7000年前的河姆渡文化的一處遺址中，先民已開始馴雁為鵝。

動物學(xué)史

具研究顯示，在約7000年前的河姆渡文化的一處遺址中，先民已開始馴雁為鵝。

形態(tài)特征

鵝，是雁形目鴨科雁屬的禽類動物。大多數(shù)鵝品種來源于雁屬的灰雁和鴻雁。鵝喙短而堅(jiān)固，體軀豐滿，有些品種有腹褶，少數(shù)頜下有垂皮；羽毛豐滿緊湊，御寒能力強(qiáng)，有灰、白兩種羽色；腿短而粗壯，腳趾間有蹼連接；起源于鴻雁的鵝頸較長，略呈弓形，頭上有肉瘤，前軀略高，體重較??；起源于灰雁的鵝頭頂無肉瘤，頸略短而直，體軀與地面平行?；已阌袃蓚€亞種，黃喙灰雁和粉喙灰雁，是歐洲鵝的祖先。鴻雁是中國鵝的祖先。?

生活習(xí)性

綜述

鵝習(xí)慣在水中覓食、嬉戲和交配，只有在休息、產(chǎn)蛋和喂食時(shí)，才到陸地上來；喜歡群體生活，行列整齊而不亂，偶爾分散獨(dú)處，便會“呱呱”呼叫，快速追趕同伴。鵝是草食性家禽，不喜歡采食動物性飼料，但在精飼料中適當(dāng)搭配一些優(yōu)質(zhì)魚粉、肉骨粉等，可提高種鵝繁殖性能。

喜水性

鵝作為水禽，天性喜水，每天有1/3的時(shí)間是在水中，習(xí)慣了在水中嬉戲、覓食和求偶交配，因此鵝場應(yīng)建立在有良好水源、寬闊水域的環(huán)境下，尤其以溝、湖、河等流動水域最好。

合群性

鵝具有很強(qiáng)的合群性，行走時(shí)排列整齊，覓食時(shí)也是在一定的范圍內(nèi)擴(kuò)散，當(dāng)離群獨(dú)處會發(fā)出高聲鳴叫，以求同伴回應(yīng)后尋聲歸群，這種合群性有利于鵝群的管理。

草食性

鵝是草食性家禽，飼料主要以植物性飼料為主，覓食活動強(qiáng)，可以大量的覓食天然的植物性飼料，每天可消耗約2kg的青草。雛鵝在1日齡起就可食用青草，如果條件允許應(yīng)盡量放牧，舍內(nèi)圈養(yǎng)要以優(yōu)質(zhì)的牧草進(jìn)行飼喂，可用精料與草料相結(jié)合的方式飼喂，但也要適當(dāng)放牧，這樣不但可以降低成本，最主要的是可以促進(jìn)鵝的生長發(fā)育及育肥?。

耐寒性

成年鵝的耐寒性能很強(qiáng)，在寒冷的冬季也可下水游泳，還可露天過夜，這與鵝的羽絨厚密服帖，具有很好的隔熱保溫功能有關(guān)，鵝喙梳理羽毛時(shí)會壓迫尾脂腺，擠出的分泌物涂在羽毛表面，可使羽毛具有防水御寒的特性，并且鵝的皮下脂肪較厚，使鵝的耐寒性增強(qiáng)。

警覺性

鵝具有敏銳的聽覺，警覺性很強(qiáng)，反應(yīng)迅速，叫聲響亮，當(dāng)鵝遇到陌生人或其他動物時(shí)會高聲鳴叫警告，有的鵝攻擊性強(qiáng)，會用喙擊，用翅撲擊。因此，育雛舍常用公鵝做為警戒，以防其他動物，如老鼠、貓等進(jìn)入舍內(nèi)。但是，在鵝的飼養(yǎng)過程中要避免鵝群受到驚嚇，以免產(chǎn)生應(yīng)激，影響鵝的生長發(fā)育及育肥效果。

規(guī)律性

在放牧、交配、采食、洗羽、休息和產(chǎn)蛋方面都有固定的時(shí)間，而且鵝群在放牧?xí)r的出牧、游水、交配、采食、休息、收牧等活動都在放牧?xí)r相對穩(wěn)定的循環(huán)出現(xiàn)，并且這種生活規(guī)律一旦形成就不會輕易改變?。

分布范圍

鵝的分布幾乎全在北半球，絕大多數(shù)集中于歐亞大陸。

繁殖方式

自然繁殖

鵝的繁殖有明顯的季節(jié)性，一般從當(dāng)年的秋末開始直到翌年的春末為母鵝的產(chǎn)蛋期，即冬春季為鵝的繁殖季節(jié)，夏秋季節(jié)則為休產(chǎn)期；平均壽命可長達(dá)30-50年。

人工養(yǎng)殖

• 地址的選擇

肉鵝舍在選擇場址時(shí)要選擇符合當(dāng)?shù)匕l(fā)展和土地規(guī)劃的地點(diǎn)，選擇地勢高燥、陽光充足的地方，并且附近的交通要便利，水電充足。鵝場周圍要有水質(zhì)良好的水源，便于鵝群放水，鵝場的附近還要有充足的草源，要求草質(zhì)良好，鵝場要遠(yuǎn)離化工廠等污染源，還要遠(yuǎn)離交通要道，距離主要干線和城鎮(zhèn)主要居民1000 m以上，這樣利于防疫。

• 品種的選擇

優(yōu)良的品種是肉鵝養(yǎng)殖獲得成功的關(guān)鍵，在選擇肉鵝品種時(shí)要選擇體型大、耐粗飼、生長發(fā)育速度快、飼養(yǎng)周期短、增重效果好的品種，要求飼養(yǎng)75~90日齡體重達(dá)到3.5kg以上的品種。中國常飼養(yǎng)的肉鵝品種主要有獅頭鵝、皖西白鵝、萊茵鵝等，或者可以使用以上品種的公鵝與地方品種的母鵝雜交后代進(jìn)行育肥也是很好的選擇。

• 飼料的供給

肉鵝為食草型水禽，有強(qiáng)健的肌胃和發(fā)達(dá)的盲腸，消化粗纖維的能力較強(qiáng)，可以利用大量的青綠飼料，如各種野草、蔬菜、飼草等都可作為肉鵝的飼料，因此飼養(yǎng)成本較低。達(dá)到一定飼養(yǎng)規(guī)模的鵝場可實(shí)行種草養(yǎng)鵝的方式，適宜種鵝的牧草主要有黑麥草、苦菊等，紫花苜蓿等牧草中含有的皂素較多，不適合單獨(dú)飼喂肉鵝，在使用時(shí)宜與禾本科的牧草搭配使用。除此之外，還可以選擇在林下、果園等處飼養(yǎng)肉鵝，但是在選擇林下和果園喂鵝時(shí)要注意禁止在噴灑過農(nóng)藥后喂鵝。

• 飼養(yǎng)管理

科學(xué)的飼養(yǎng)管理是肉鵝養(yǎng)殖獲得良好經(jīng)濟(jì)效益的根本保證，因此要重點(diǎn)抓好肉鵝的飼養(yǎng)管理工作。肉鵝育雛期的飼養(yǎng)管理非常重要，品質(zhì)優(yōu)良的雛鵝是養(yǎng)殖好肉鵝的關(guān)鍵，首先要準(zhǔn)備好育雛室，要求有良好保溫和通風(fēng)性能，在進(jìn)雛前要對育雛舍進(jìn)行全面的清洗和消毒，并進(jìn)行檢修。因雛鵝的體溫調(diào)節(jié)能力較差，抗寒能力不強(qiáng)，因此要保持育雛舍的環(huán)境溫度，冬季要做好保暖的工作，夏季則要做好防暑降溫的工作，育雛室還要控制好相對濕度，如果濕度過大易引起雛鵝腹瀉，還易造成舍內(nèi)病原微生物大量繁殖，使雛鵝患病，導(dǎo)致雛鵝死亡率上升，在育雛期還要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，良好的通風(fēng)不但可以保持鵝舍溫度、相對濕度適宜，還可保持鵝舍空氣新鮮給雛鵝提供一個適宜的生活環(huán)境，提高雛鵝的成活率。

• 疾病預(yù)防

首先要根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊咔榘l(fā)生情況和本場實(shí)際制定合理的免疫程序，并嚴(yán)格的執(zhí)行免疫計(jì)劃。同時(shí)還要定期對鵝群進(jìn)行全面的驅(qū)蟲，選擇廣譜、高效、低價(jià)的藥物進(jìn)行驅(qū)蟲。做好環(huán)境的控制工作，加強(qiáng)日常環(huán)境衛(wèi)生的清理工作，勤換墊草墊料，并做好鵝場內(nèi)外環(huán)境的消毒工作。工作人員和車輛在進(jìn)出鵝舍時(shí)要嚴(yán)格的消毒，以免將病原菌帶入，引發(fā)疫病，有條件的鵝場要有配套的糞污處理系統(tǒng)，堅(jiān)持做到無害化處理，防止污物污染周圍環(huán)境，引發(fā)疫病。

飼養(yǎng)注意事項(xiàng)

• 管好育雛期

養(yǎng)鵝散養(yǎng)又稱為圈養(yǎng)方式，先將育雛舍清理干凈，鋪上墊草進(jìn)行第一次消毒，到進(jìn)雛鵝前一天再用百毒殺消毒液噴灑消毒.剛出殼的鵝溫度是第一關(guān)，要根據(jù)氣候環(huán)境的變化，仔細(xì)的調(diào)節(jié)溫度，3d內(nèi)要保持在28~32℃之間，以后每周要下降2~3℃，要保持在25~28℃，溫暖季節(jié)也可以在地面舍飼加墊料自溫育雛，定時(shí)飼喂5~6次/d，3周后可以自由采食堆飼，自由飲水。

肉鵝也是食草禽類，有著天然的野性昂頭鳴叫，放養(yǎng)還會趕著啄人，所以育肥期要加籬笆圍欄圈養(yǎng)，限制自由活動和鳴叫消耗營養(yǎng)。圈養(yǎng)育肥的圍欄要高于100cm，飼料和飲水槽放在圍欄的外面，鵝可以伸出頭來采食和飲水，飼喂方法喂3~4次/d，晚上9~10時(shí)加喂1次，飼料的搭配要添加的富含碳水化合物的谷物、玉米，米糠、豆餅等種類，適當(dāng)添加一些塊莖飼料，使其消化吸收的快，同時(shí)要填加青草如苜蓿，苦堿菜，小葉串香草或小麥草，促使大腸及盲腸有益菌快速增值，撕裂發(fā)酵粗纖維，增多B族維生素的量，長膘長肉增得快。

• 注意預(yù)防傳染病

小鵝瘟

鵝瘟是雛鵝最易感染的病毒，常是突然發(fā)病，死亡率較高，最多達(dá)90%，40日令發(fā)病率最高。預(yù)防方法是出殼24h內(nèi)注射疫苗。臨床癥狀是精神差，沉郁、拒食。糞便稀薄呈灰白色，消瘦，兩腿直立、卷曲困難，一般發(fā)病持續(xù)5~8h多因脫水，衰竭死亡?。

做好雛鵝的免疫接種是關(guān)鍵措施，保證有足夠的母源抗體保護(hù)雛鵝的生長，是最簡單的也是最好的效果。

病毒性肝炎

鵝的病毒性肝炎，又稱為流行性傳染性病毒性肝炎，發(fā)病日齡一周到3周齡比較明顯主要癥狀是突然的不食，出現(xiàn)死亡，頸部羽毛蓬亂；眼出淚紅腫，口流粘液，精神抑郁；腹部鼓脹，糞便稀薄灰色、黃白色。死亡數(shù)量急劇上升，最高死亡率達(dá)80%，是當(dāng)前危害雛鵝較重的傳染病之一。

處理預(yù)防方法有生產(chǎn)病毒性肝炎疫苗，出殼的鵝24h就可以注射疫苗。在發(fā)病期間飲水中加入速補(bǔ)20粉，飲水加入2g/kg，現(xiàn)飲現(xiàn)兌，兌好的水不能超過2小時(shí)，2次/d，連飲4d為一個療程，同時(shí)飼料中添加維生素C和復(fù)合維生素B、葡醛內(nèi)酯片，提高肝臟的解毒功能，促進(jìn)肝細(xì)胞的生化代謝。

• 育肥期衛(wèi)生管理

勤清理

做好細(xì)菌病的預(yù)防，防傳染病環(huán)節(jié)主要是切斷傳染途徑，清除細(xì)菌孳生地。鵝是喜歡干凈干燥環(huán)境，要堅(jiān)持每天打掃清潔衛(wèi)生，保持干爽的環(huán)境。

充足的飲水

鵝是水禽，對水的要求比較高，每日都需要多量的清潔的飲水，特別是喂干飼料更需要飲用清水，飲水器和飲水槽數(shù)量不僅要充足而且要保證時(shí)時(shí)刻刻有飲水而不斷水，防止鵝群掙飲而擠壓造成傷亡，夏季攝水量大，讓鵝自由飲水，最好在鵝的運(yùn)動場設(shè)置土坑加塑料膜人工造水池，滿足鵝群洗刷戲水的需要?。

保持環(huán)境安靜

提供充足的睡眠時(shí)間，睡眠是保持健康生長的第一條件，腿黑激素的分泌高峰是黑暗的環(huán)境，因此環(huán)境光線必須要暗，才有利于睡眠，同時(shí)睡眠的環(huán)境須要安靜，排除雜躁干擾，才能保持安靜。

主要價(jià)值

藥用價(jià)值

鵝肉性平、味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用?？梢灶A(yù)防慢性病，補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。對經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者。鵝膽還可治老咳氣喘。

營養(yǎng)價(jià)值

可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。鵝肉可治療和預(yù)防咳嗽、老慢支病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性。腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效，在冬季進(jìn)補(bǔ)再適宜不過?。

鵝肉含蛋白質(zhì)，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質(zhì)好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類，鵝肉的脂肪熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收，還含有相當(dāng)量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，對人體健康有利。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

鵝是人類長期馴養(yǎng)而成的經(jīng)濟(jì)禽類，能提供多種產(chǎn)品，除鵝肉、鵝肥肝、鵝蛋和鵝羽絨外，還可加工成鵝絨裘皮、鵝油、鵝骨等。鵝還具有較強(qiáng)的自衛(wèi)行為和警覺性，而且鳴聲響亮，因而在農(nóng)家飼養(yǎng)中具有看守門戶的警衛(wèi)功能。

國際標(biāo)準(zhǔn)

2022年，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）正式發(fā)布《鵝DNA檢測方法》（ISO/TS 20224-9）。