栗，殼斗科栗屬落葉喬木植物，莖枝較粗，呈圓柱形；表面深綠色，有細(xì)縱紋和小絨毛；葉多卷曲，具短柄，葉片呈橢圓形，面黃褐色，幼葉被細(xì)茸毛；花朵較小，淡黃色，花冠較大，柱頭黃色；花期5—6月；果期7—8月。在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書，可知栗的栽培史在中國至少有二千五百余年。

栗原產(chǎn)于中國，除青海、寧夏、新疆、海南等少數(shù)省區(qū)外廣布南北各地，常栽培于海拔較低的低山丘陵、緩坡及河灘等地帶。?栗喜歡生長在陽光充足、氣候濕潤的地區(qū)，屬于陽性樹種，耐寒、耐旱，對土壤要求較高，喜砂質(zhì)土壤。栗的繁殖方法主要有扦插繁殖、嫁接繁殖和播種繁殖，一般采用嫁接繁殖。

《本草綱目》中記載栗的藥用價值：“栗咸，溫，無毒；益氣、厚腸胃、補(bǔ)腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健?！?栗堅果可生食也可脫殼磨粉制糕點(diǎn)、豆腐等副食品；栗木黃褐色，邊材色稍淡，紋理直，結(jié)構(gòu)粗，堅硬，耐水濕，屬優(yōu)質(zhì)材，經(jīng)濟(jì)價值較高。古人詠栗頗多名句，如“瘐信云秋林栗更肥，方回云擘黃新栗”“山家蒸栗暖肥也，嫩也，暖也，盡栗之長，非老饕不知”都表達(dá)了栗果肉肥美的特性。

栽培歷史

栗，在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書，可知栗的栽培史在中國至少有二千五百余年的歷史。

形態(tài)特征

喬木，高15-20米，胸徑80厘米。樹皮深灰色，不規(guī)則深縱裂。枝條灰褐色，有縱溝，皮上有許多黃灰色的圓形皮，幼枝被灰褐色絨毛。冬芽短，長約5毫米，闊卵形，被茸毛。單葉互生；葉柄長0.5-2厘米，被細(xì)絨毛或近無毛；葉長橢圓形或長橢圓狀披針形，長8-18厘米，寬5.5-7厘米，先端漸尖或短尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，兩?cè)不相等，常一側(cè)偏斜而不對稱，新生葉的基部常狹楔尖且兩側(cè)對稱，葉緣有鋸齒，齒端具芒狀尖頭，上面深綠色，有光澤，羽狀側(cè)脈10-17對，中脈上有毛，下面淡綠色，有白色絨毛。?

花單性，雌雄同株；雄花序穗狀，生于新枝下部的葉腋，長9-20厘米，被絨毛，淡黃褐色，雄花著生于花序上、中部，每簇具花3-5，雄蕊8-10；雌花無梗，常生于雄花序下部，外有殼斗狀總苞，2-3（-5）朵生于總苞內(nèi)，子房下位，花柱5-9，花柱下部被毛。殼斗連刺直徑4-6.5厘米，密被緊貼星狀柔毛，刺密生，成熟殼斗的銳刺有長有短，有疏有密，密時全遮蔽殼斗外壁，疏時則外壁可見，每殼斗有2-3堅果，成熟時裂為4瓣；堅果直徑1.5-3厘米，寬1.8-3.5厘米，深褐色，頂端被絨毛。

近種區(qū)別

產(chǎn)地生境

在中國除青海、寧夏、新疆、海南等少數(shù)省區(qū)外廣布南北各地，在廣東止于廣州近郊，在廣西止于平果縣，在云南東南部則越過河口向南至越南沙壩地區(qū)。常栽培于海拔100-2500米的低山丘陵、緩坡及河灘等地帶。栗喜歡生長在陽光充足、氣候濕潤的地區(qū)，屬于陽性樹種，耐寒、耐旱，對土壤要求較高，喜砂質(zhì)土壤。

栗在中國的垂直分布最低在海拔不足50米的沿海平原，如山東郯城、江蘇新沂等地；最高可達(dá)2800米。垂直分布因氣候帶和地形不同而有差異，在中國河北多分布于100-300米的山溝地；河南一般在900米以下的河谷平地和丘陵山地；湖北多分布于1000米左右的山坡地；福建多分布在500-1200米之間；四川漢源分布在1500米以上，云南分布在2500米以上。

生長習(xí)性

對于生長情況良好的栗，其壽命可以達(dá)到300年，花期在每年的4-6月，果期在8-10月。?

• 花芽的分化

栗是雌雄異花同株的果樹，而且因其雌花比雄花分化時期晚、分化日數(shù)短、分化速度慢等特點(diǎn)，雌花分化所處的營養(yǎng)條件遠(yuǎn)不如雄花分化期優(yōu)越，因此雌花分化的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比雄花少。根據(jù)有關(guān)栗花芽分化的研究，栗雄花花芽生理分化期是在6月上旬至8月中旬，而雌花分化是在次年3月前后在雄花序的基部分化的，在新梢生長期間進(jìn)行，所以雄花序的花芽分化期常?？蛇_(dá)10個月以上，而雌花序的分化期卻僅僅2-3個月。

生產(chǎn)中常?？吹降慕Y(jié)果枝往往是生長粗壯的中長枝，而纖細(xì)枝則極少能分化雌花。這種現(xiàn)象明顯的表現(xiàn)出：栗雌花顯著偏少的原因是由于雌花分化時，正好處于上年貯藏營養(yǎng)已被用于大量雄花的分化以及春后新梢的生長發(fā)育階段，因而一般貯藏營養(yǎng)并不充足的生長偏弱的枝梢不能分化成雌花，根據(jù)中國湖北省果茶所的研究，栗雌花偏少的內(nèi)在原因與土壤中的磷素偏少有很大關(guān)系。

• 開花、授粉和結(jié)實(shí)特性

栗的雄花和雌花的開花期不同，雄花比雌花早8-10天開放，栗花期可持續(xù)30天之久。栗雌花從柱頭分叉到展開保持新鮮，柱頭上絨毛分泌粘液大約有半個月，這是授粉的最佳時期。栗花粉的傳播主要是靠風(fēng)、昆蟲，也可輔助傳粉。栗存在自花授粉和異花授粉兩種，通常異花授粉結(jié)果比自花授粉好，也有的表現(xiàn)為自花授粉不孕。

栗在正常條件下坐果率較高，但也存在著落果現(xiàn)象。主要有2次：一次是7月下旬之前的前期落果，主要是由于營養(yǎng)不良所致。第二次是發(fā)生在8月上旬至9月下旬的后期落果，主要由于授粉不良、機(jī)械損傷、病蟲危害等因素引起。栗果實(shí)的生育期因品種不同而長短不一，約需4-5個月，主要可分為兩個階段：從初苞形成至8月中下旬為前期，主要是總苞的增大及其干物質(zhì)的積累，此期約積累總苞內(nèi)干物質(zhì)含量的70%和全部的蛋白質(zhì)，從外觀上可見幼苞體積迅速增大。8月下旬至成熟期，主要是干物質(zhì)積累的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向果實(shí)和種子，總苞增大減緩或停止，果實(shí)迅速積累淀粉，糖類物質(zhì)的總量不斷增加。在成熟時總苞和果皮的營養(yǎng)物質(zhì)部分也轉(zhuǎn)向果實(shí)，成熟前10天堅果內(nèi)含物的充實(shí)才近于完成，由此可見前期總苞和果皮的營養(yǎng)積累是后期堅果充實(shí)的基礎(chǔ)，應(yīng)注意前期供應(yīng)足夠的水肥，否則對產(chǎn)量影響很大。

• 根

栗為深根性樹種，細(xì)根發(fā)達(dá)，分布很廣。栗根系的分布與土壤的疏松狀況及通氣性關(guān)系密切，在粘重板結(jié)的土壤上，根系多集中分布在40-60厘米以內(nèi)的深度，呈水平分布。這是因?yàn)槔醺祵ν寥乐醒鯕夂啃枰^高。栗除深根性外共生菌根是栗根的另一個明顯特性，這種共生菌根主要位于栗幼嫩根上，菌根的形成可增強(qiáng)根系的吸收能力，擴(kuò)大吸收面積，同時還可以分解土壤中難以分解的養(yǎng)分，當(dāng)土壤含水量達(dá)到萎蔫系數(shù)時，菌根還能吸收水分，增強(qiáng)樹體抗旱能力及適應(yīng)性。?

繁殖方法

栗的枝條不易生根，扦插和壓條均難繁殖，在生產(chǎn)上其繁殖方式主要有實(shí)生繁殖（種子繁殖）和嫁接繁殖兩種。實(shí)生繁殖是傳統(tǒng)的繁殖方法，在生產(chǎn)上應(yīng)用很廣，栗實(shí)生苗可直接栽植、培育，成熟期樹體高大，主干挺直，有木材利用價值。但嫁接繁殖具有更多的優(yōu)越性，因此在長期應(yīng)用實(shí)生繁殖的栗產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在正向嫁接繁殖發(fā)展。

實(shí)生繁殖

• 采種時期

采種在品質(zhì)優(yōu)良的栗園區(qū)進(jìn)行，栗成熟的標(biāo)志是栗苞由綠轉(zhuǎn)黃并自動開裂。早熟品種8月中下旬成熟，晚熟品種10月下旬成熟，大部分品種9月中下旬成熟。采收應(yīng)在栗子充分成熟后進(jìn)行，此時的栗子皮色鮮艷，含水量低，營養(yǎng)成分高，品質(zhì)好，耐貯藏。?

• 采收方法

采收方法習(xí)慣上有2種：一種是拾栗子，即待樹上的栗苞自動開裂，堅果落地后拾??；另一種方法是打栗苞，待栗苞由綠轉(zhuǎn)黃時用竹竿打下后堆放10天左右，待栗苞開裂后剝栗子。

• 選種

選擇果粒大，顏色鮮艷，飽滿，未失水，無蟲眼的栗果，作為實(shí)生繁殖的栗種。

• 貯藏

栗果失水風(fēng)干易引起霉?fàn)€，不能長時間暴露在光照下，當(dāng)種子含水量降到30%以下時，即喪失發(fā)芽能力，因此，應(yīng)采用有效的貯藏方法，使栗果順利度過種子休眠期及越冬期。貯藏方法采用沙藏法，栗果陰干1天后，即可貯藏。與濕沙混合，一般2份沙加1份栗果，或1層沙1層栗果。沙藏堆高出地面40厘米，寬1米，長度按果的數(shù)量而定，上面及四周覆蓋10厘米厚的濕沙。沙的濕度以保持含水量8-10%為宜，即手捏能成團(tuán)，稍一碰又能散開。為了在沙藏期不生病害，最好選用無土河沙，用前日曬幾天，用時加入含0.1%托布津殺菌劑水溶液拌勻。沙藏堆間隔10天左右翻倒一次，以利散熱。并揀出爛粒，一般正常粒果基本不沾沙子，而爛粒四周沾滿沙子。在翻堆1-2次后，待夜間氣溫下降到0℃時入溝貯藏。

沙藏溝應(yīng)選擇在干燥、排水良好、背風(fēng)陰涼處，溝深和寬各1米，長度不限。溝藏時先在溝底鋪一層濕沙，爾后將沙藏堆已混合好的沙和栗果均勻放入溝內(nèi)，厚度為80厘米左右，上面覆蓋草席，待平均氣溫下降近0℃時，再加厚沙或濕土，使栗果既保持低溫，又不受凍。為了通氣和使冷空氣進(jìn)入，每隔1米插一小捆直徑約10厘米的高粱稈直通溝底。如果貯藏少量栗果，可以與濕沙混合后，放入深60厘米，直徑50厘米左右的坑內(nèi)，入冬后坑上覆土30厘米即可。

• 春播

春播時間：春播時間一般為2月中旬至4月初，由于栗種在貯藏過程中容易萌發(fā)，一般播種應(yīng)偏早。如果種子能在低溫下貯藏，則適當(dāng)晚播較好，這樣有利于土溫上升，縮短種子埋土?xí)r間，減少損失，并能出苗整齊一致。

苗圃地選擇：苗圃地選擇土地平坦、較肥沃的微酸性砂質(zhì)土壤。整地前先施肥，后做苗床，苗床寬1-1.2米，長5-10米，苗床高出地溝面15厘米左右，并清除雜草。播種采用縱行條播，行距30-40厘米，株距10-15厘米，每畝播種量100-150千克。

藥劑拌種：為了防止地下害蟲，可使用硫磺草木灰拌種法：配方為種子50千克加硫磺粉0.2千克，草木灰1千克，黃泥適量。將黃泥打成泥漿后倒入種子，使種子表面沾上一層泥漿，然后將種子取出，放到硫磺和草木灰混合的粉沬上滾動，使種子外面沾上一層硫磺和草木灰。播種后可預(yù)防地下蟲害和獸害，且不影響種子萌發(fā)。

點(diǎn)播：播種時將種子平放，先端不要朝上或朝下，以利于出苗，然后覆土3-4厘米，并稍加鎮(zhèn)壓。為了保證土壤水分供應(yīng)，在播種前要灌足底水，2-3天后土壤濕潤而不太粘，便于操作時開溝播種。從播種到出苗階段不要澆蒙頭水，以免土壤板結(jié)影響出苗。?

嫁接繁殖

• 嫁接時期

由于栗枝條的木質(zhì)部呈齒輪形，用一般芽接法芽片內(nèi)側(cè)和木質(zhì)部外側(cè)形成層很難接合好。所以，栗嫁接主要用春季枝接，帶質(zhì)木部芽接也是以春季為好。嫁接的具體時期因各地氣候條件不同而異，中國南方地區(qū)稍早，北方地區(qū)稍晚。同一地區(qū)的小氣候不同，合適的嫁接時期也有差別。為掌握最有利的嫁接時期，應(yīng)該以物候期作為標(biāo)準(zhǔn)最科學(xué)并容易掌握。

一般合適的嫁接時期應(yīng)該是在砧木芽萌動或開始萌動而沒有展葉時進(jìn)行，這時氣溫升高，樹液流動，形成層活動樹皮易剝離，嫁接成活率最高。如果嫁接過早，溫度低，愈傷組織形成受響，從嫁接到成活的時間拉長。在這期間，如遇大風(fēng)干旱、連續(xù)陰雨等不良?xì)夂蚧驒C(jī)械損傷等，都影響成活率。如果嫁接時期過晚，到砧木展葉以后嫁接，這時氣溫高、愈合快，成活率也高，但是砧木在展葉時已消耗大量營養(yǎng)，嫁接成活后生長量降低，生長期也短，往往容易引起樹勢衰弱，甚至到冬季即死因此，春季嫁接在砧木芽萌動到萌發(fā)時為最適宜，各地都可以掌握這個原則。

• 嫁接方法

由于栗是一個古老的樹種又廣泛分布于中國各地，因此傳統(tǒng)的嫁接方法很多。在中國華北地區(qū)最常用的枝接有劈接和插皮接（又叫皮下接）兩種方法。從群眾的習(xí)慣來看，用劈接比較普遍，但是劈接很費(fèi)成活率也不如插皮高接，因此插皮接得到大量推廣，而劈接則很少應(yīng)用了。在苗圃的嫁接中中國北京地區(qū)以前多用切接，后來逐步改合接，因?yàn)槠渌俣瓤?，成活率高。嫁接方法還包括皮下腹接法、帶木質(zhì)芽接法等。

• 嫁接后的管理

除萌蘗：嫁接后十幾天砧木即發(fā)生萌蘗，必須除掉，以保證根系輸送的營養(yǎng)供接穗生長。除萌蘗工作一般要進(jìn)行3-4次，等到接穗旺盛生長后，萌蘗就很少了。對于高接換種來說，如多頭高接全部或大部成活，則應(yīng)把萌蘗全部除去；如有一部分頭沒有接活，則需要適當(dāng)留些砧木萌蘗，以便下一年再補(bǔ)接。

松捆綁及綁支棍：一般接后1個月，新梢生長到約30厘米時，就要把捆綁接穗和傷口的塑料條松開，而后再較松的綁上，以利接口的生長。與此同時，要綁支棍。支棍長要超過1米，一頭一根，下部一定要固定，上部新梢綁在棍上。隨著新梢的生長，要綁縛3-4道，才能確保不受風(fēng)害。腹接成活的新梢，可綁在砧木上，也需綁3-4道。?

摘心：當(dāng)新梢長到約50厘米時，即要進(jìn)行摘心，以后連續(xù)摘心1-2次，可促進(jìn)副梢生長，多長側(cè)枝使樹冠圓滿緊湊，有些副梢頂端芽充實(shí)飽滿，第二年可以結(jié)果。

栽培技術(shù)

栽前準(zhǔn)備

選地：種植栗時，對于園地的選擇要求非常嚴(yán)格，應(yīng)選擇土壤肥沃、地勢平坦的園地。而且該園地應(yīng)具備良好的排水條件，盡量選擇地下水位較低的區(qū)域，避免在地勢低洼、排水條件不好的區(qū)域種植。與此同時，建園時做好排水措施，合理規(guī)劃栗園地路網(wǎng)結(jié)構(gòu)，有助于提高栗子產(chǎn)量和質(zhì)量。?

品種和樹體的選擇：想要更好地提高栗產(chǎn)量和質(zhì)量，首先需要選育優(yōu)良品種：一是可以保證栗苗健康生長；二是種子的品質(zhì)會直接影響樹苗對自然災(zāi)害的抗逆性和抗蟲性；三是樹苗、樹體的優(yōu)劣直接決定幼樹生長和成才情況。因此，要選擇長勢良好、樹勢健壯的苗木進(jìn)行移栽，例如，泰山明栗、泰山甘栗、萊陽紅光栗等。另外，在選擇過程中，也要對當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行深入分析，全面考慮地區(qū)環(huán)境和食用需要，以此選擇最優(yōu)品種，不僅可以保障樹體在良好的環(huán)境中生長，而且可以結(jié)出優(yōu)質(zhì)的果實(shí)。

合理密植

栗喜光，如果枝葉的光能利用率在30%以下時，就無法結(jié)出果實(shí)，會對栗產(chǎn)量造成嚴(yán)重影響，因此，要采用合理密植的方法，通常情況下為25株/畝。如果采用密植技術(shù)或是矮化栽培技術(shù)，最多可以栽種55株/畝。種植完成后，每年都要采用全面割草的方式，將草茬高度控制在5厘米以下。另外，春季和秋季都要進(jìn)行刨盤擴(kuò)穴，使栗的樹盤規(guī)格可以逐漸擴(kuò)大為80厘米×80厘米，其主要的實(shí)施方法為：在近樹干合適的位置進(jìn)行刨盤，由內(nèi)向外，逐漸向外加深，達(dá)到25厘米即可。?

整形修剪

• 整形

1. 自然開心形：該型需要留有主枝3-4個，樹冠不易過高，盡量使其開展，保持內(nèi)膛足夠的通風(fēng)性，通常選擇密植形勢。具體實(shí)施階段。選擇則栗苗距離地面1米左右的位置上，找出飽滿芽，在其上部的位置上進(jìn)行短截。這樣能夠促進(jìn)此位置以下的栗枝快速生長，在這其中的枝干中選擇3-4個比較健壯的枝條，進(jìn)行主枝培育。?

2. 疏層形：改型的修剪，中心桿比較突出，同時保持5-6個主桿枝，相對于前者，其樹冠要比其大許多，對確保高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)意義重大。?

• 整形期間的修剪

栗在生長過程中，尤其是處于頂部的枝芽，生長情況比較良好，節(jié)間又短，在其生長過程中非常容易導(dǎo)致三叉枝等情況的生長，可以選擇其中的幾個健碩的枝條進(jìn)行主枝培養(yǎng)，通常以10厘米的距離為適宜。

• 結(jié)果樹的修剪

1. 調(diào)整母枝的數(shù)量。根據(jù)栗具體栽植地，對母枝的情況進(jìn)行合適的調(diào)整，增加光照，促進(jìn)結(jié)果率，保持栗的豐產(chǎn)豐收。

2. 結(jié)果母枝的培養(yǎng)與修剪。在栗生長過程中，尤其是樹冠外圍有許多枝條，這些枝條經(jīng)一年生長后，如果枝條健碩，可選擇進(jìn)行母枝培養(yǎng)，這些枝條應(yīng)當(dāng)予以保留，同時為保持其更好的生長度，應(yīng)當(dāng)對其枝條進(jìn)行合適的調(diào)整，將其中的弱枝減掉。

3. 結(jié)果枝組與骨干枝的修剪。栗結(jié)果枝由于多年的結(jié)果，其已經(jīng)變得很衰弱，這時應(yīng)當(dāng)將其主桿進(jìn)行回縮，促進(jìn)其能夠從新生長壯大。

肥水管理

為了更好地提高栗產(chǎn)量和質(zhì)量，使栗可以更好地生長，需要合理施肥。施肥宜在春季和秋季進(jìn)行，在施肥過程中，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，每株施肥量為0.25千克，化肥以尿素和二胺為主，主要采用穴狀施肥法。對新植幼樹施肥時，每株施肥量為0.15千克，化肥以尿素為主，秋后施肥量為0.5千克，主要以雞干糞為主。值得注意的是，所施肥料應(yīng)以有機(jī)肥為主，減少對化肥的使用，可以降低對環(huán)境的影響。開春時，對每株栗澆水1次，一定要澆透；夏季干旱時，也要及時澆灌補(bǔ)充水分；秋季封凍前，再給栗澆灌封凍水1次。

病蟲防治

病害

• 干枯病

危害癥狀：也被稱之為栗疫病，屬于真菌性病害，主要是對栗的樹干和枝條造成危害。發(fā)病途徑是在傷口出現(xiàn)感染后，通過雨水、昆蟲、鳥類進(jìn)行傳播而引發(fā)病害。在病害初期，樹皮上會出現(xiàn)一個褐色，形狀為半圓形的病斑。隨著病情的不斷發(fā)展，病斑會逐漸連成塊，凸起，內(nèi)部出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，并且還有汁液留出，伴有一絲酒味，最后干縮。在后期，病部會逐漸擴(kuò)大，嚴(yán)重者會導(dǎo)致樹體直接枯死而亡。

防治措施：加強(qiáng)對園地的管理，及時修剪栗。在管理和養(yǎng)護(hù)過程中避免損傷枝干，修剪后及時處理傷口，在冬季將栗干涂白，積極做好無害化處理。病處涂刷多菌靈，劑量為50%，或涂刷甲基托布津400-500倍液、碳酸鈉10倍液，也可以起到良好的防治效果。

• 炭疽病

危害癥狀：為害葉片、枝干及果實(shí)。病斑圓形至橢圓形，中間灰色至暗灰色，邊緣深褐色，有輪紋，病健部界限明顯，后期病部背面出現(xiàn)小黑點(diǎn)。

防治措施：用20%全鈍1000-1500倍液、80%代森錳鋅800-1000倍液防治。秋冬季對樹干主枝用波爾多液涂白防病，并清掃落葉焚燒處理以減少病源。

• 栗腐爛病

危害癥狀：枝干受害，病部初起退綠，漸次變暗橙黃色，病部稍陷。

防治措施：用72%霜露崴50-100倍液刮涂防治。?

• 白粉病

危害癥狀：發(fā)病初期葉片背面如撒上一層白粉似的，其后病菌刺激葉子皺起，漸變黑色，最后干枯而死亡。

防治措施：用60%太高1000-1500倍液防治效果好。

蟲害

• 栗癭蜂

危害癥狀：這種蟲害主要是在6-7月間在芽內(nèi)產(chǎn)卵、生長。春季幼蟲開始活動，主要是對栗的枝條或葉柄造成危害，嚴(yán)重影響了栗生長，甚至導(dǎo)致其無法開花結(jié)果。

防治措施：科學(xué)管理種植園地，在冬季修剪弱枝、病蟲枝，及時清除越冬幼蟲。在6-7月，噴涂40%氧化樂果1000倍液，可以將病蟲害及時滅殺。?

• 栗大蚜蟲

危害癥狀：春、夏、秋三季都有發(fā)生，成蟲及若蟲群集枝梢吸食汁液，影響新梢正常生長，甚至使其枯萎，不能結(jié)果。?

防治措施：用25%大長今5000-8000倍液防治。?

主要價值

藥用

《本草綱目》中記載栗的藥用價值：“栗咸，溫，無毒；益氣、厚腸胃、補(bǔ)腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健?！?/p>

以樹根或根皮、葉、總苞、花或花序、外果皮、內(nèi)果皮、種仁入藥。中藥名：樹根或根皮：栗皮。葉：栗葉?？偘豪趺??；ɑ蚧ㄐ颍豪趸āＭ夤ぃ豪鯕?。內(nèi)果皮：栗荴。種仁：栗子。

根或根皮：甘、淡，平。葉：微甘，平?？偘何⒏?、澀，平?；ɑ蚧ㄐ颍何⒖?、澀，平。外果皮：甘、澀，平。內(nèi)果皮：甘、澀，平。種仁：甘、微咸，平。根或根皮：行氣止痛，活血調(diào)經(jīng)。葉：清肺止咳，解毒消腫。總苞：清熱散結(jié)，化痰，止血?；ɑ蚧ㄐ颍呵鍩嵩餄?，止血，散結(jié)。外果皮：降逆化痰，清熱散結(jié)，止血。內(nèi)果皮：散結(jié)下氣，養(yǎng)顏。種仁：益氣健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血消腫，止血。

根或根皮：疝氣偏墜，牙痛，風(fēng)濕痹痛，月經(jīng)不調(diào)。葉：百日咳，肺結(jié)核，咽喉腫痛，腫毒，漆瘡。總苞：丹毒，瘰鬁痰核，百日咳，中風(fēng)不語，便血?；ɑ蚧ㄐ颍盒篂a，痢疾，帶下，便血，瘰鬁，癭瘤。外果皮：反胃，消渴，咳嗽多痰，百日咳，腮腺炎，瘰鬁，便血。內(nèi)果皮：骨鯁，瘰鬁，反胃，面有皺紋。種仁：脾虛泄瀉，反胃嘔吐，腳膝酸軟，筋骨折傷腫痛，瘰鬁，吐血，衄血，便血。

主要成分：根含丁香酸（syringic acid），香草酸（vanillic acid），龍膽酸（gentisic acid），沒食子酸（gallic acid）以及多種氨基酸等成分。葉含鞣質(zhì)，如異栗癭鞣質(zhì)亭（isochesnatin），栗木鞣質(zhì)（castanin），異栗癭鞣質(zhì)（isochestanin）等；有機(jī)酸類，如丁香酸（syringic acid），香草酸（vanillic acid）等成分。此外，尚含長梗馬兜鈴素（pedunculagin），地衣二醇（orcinol）等成分。外果皮中含有酚類，有機(jī)酸，糖，內(nèi)脂，香豆素，鞣質(zhì)，甾體和黃酮類成分。種仁含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及鐵、鎂、磷、銅等元素。栗子除富含淀粉外，尚含單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)。

食用

栗種子種仁肥厚、味道好、營養(yǎng)豐富，是秋、冬季節(jié)市場上供應(yīng)最受歡迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作饃、釀酒、制醋都好，還可作菜，味道可口。中國山區(qū)農(nóng)民常用它代替糧食。

生態(tài)

栗吸附能力強(qiáng)，可有效吸收有害氣體，起到保護(hù)環(huán)境的作用。

經(jīng)濟(jì)

栗木的心材黃褐色，邊材色稍淡，心邊材界限不甚分明。紋理直，結(jié)構(gòu)粗，堅硬，耐水濕，是良好的建筑、造船、制車、作枕木、農(nóng)具、樂器、家具等的好材料。葉可作蠶飼料。它的雄花、簇苞（也叫棚、簇，即總苞）和樹皮含有豐富的單寧（4-13.5%），5千克可提煉烤膠1千克，是制革工業(yè)不可缺少的原料，價值很高。它的纖維細(xì)長，還是造紙的好材料。栗的花序可擰成火繩，栗區(qū)農(nóng)民常用作火源，以節(jié)省火柴。

主要品種

據(jù)估計，全中國栗的品種不下200種，主要優(yōu)良品種介紹如下：

早熟品種

雙合大紅袍：原產(chǎn)地安徽舒城，鄉(xiāng)土品種。樹冠開張，枝葉粗大，栽培性狀明顯，中大型苞，中大型果，每500克約50粒，豐產(chǎn)性中等，9月初成熟。在泰安國家栗圃中最早成熟。?

京山紅毛早：與青毛早類同，晚熟1周。湖北京山鄉(xiāng)土品種。結(jié)果母枝較長，樹冠較稀疏，大型苞大型果，明栗，美觀，每500克約45粒，當(dāng)?shù)刎S產(chǎn)性強(qiáng)，9月上旬成熟。

楊家峪3113：又名燕山早豐。河北遷西實(shí)生優(yōu)株，1974年選出。樹姿較直立．豐產(chǎn)性中上，小型苞，小型果，每500克約70粒，明栗，9月初成熟。

宋家早：山東省果樹研究所1965年間自泰安產(chǎn)地選出。實(shí)生優(yōu)株，豐產(chǎn)性中上，球形苞略帶橢球形，中型果，褐色明栗，每500克60粒。

處暑紅：江浙傳統(tǒng)鄉(xiāng)上品種。樹冠稀疏，枝開張至下垂，枝陽面紅色，枝粗芽大．葉薄而寬大，抗藥性差，大型苞，大型果，紅褐油栗，明亮美觀，每500克38-45粒，產(chǎn)地可達(dá)33-38粒，著苞稀疏，出實(shí)率低，9月上、中旬成熟。

中熟品種

燕紅：原名北莊1號。北京昌平產(chǎn)地實(shí)生優(yōu)株，1976年選出。結(jié)果母枝灰白色，皮目多而明顯，單母枝抽生果枝2-3條，單枝結(jié)苞2個，球形苞，苞刺稀，成熟苞呈焦枯狀。出實(shí)率45%，豐產(chǎn)，每平方米樹冠能產(chǎn)堅果500克。中型褐明栗，整齊美觀，每500克55粒，9月下旬成熟。果枝萌發(fā)力強(qiáng)，修剪時應(yīng)適當(dāng)控制母枝留量，山地表現(xiàn)較好。

石豐：原名石現(xiàn)1號。山東海陽縣選出。實(shí)生優(yōu)株，結(jié)果母枝中長，棕色，陽面微紅，葉下垂，刺苞橢圓形，略扁，針刺密而短，出實(shí)率42-49%，中型果，每500克55粒，豐產(chǎn)，每平方米樹冠能產(chǎn)栗500克，苞、果整齊，堅果紅褐色，明栗，9月下旬成熟。

金豐：原名徐家1號。實(shí)生優(yōu)株，1968年山東招遠(yuǎn)選出。生長蟄強(qiáng)，成雌花容易，強(qiáng)母枝短截后基部芽形成臨時性果枝力強(qiáng)，并易出現(xiàn)二次、三次花梢。早產(chǎn)豐產(chǎn)，每平方米樹冠能產(chǎn)栗500克。球形苞，苞頂微凸，針刺中密、硬，出實(shí)率38-42％，中型果，半明栗。每500克55粒，有大小苞，大小粒現(xiàn)象。9月中旬末成熟。母枝量大，雌花量多，應(yīng)注意控制留枝量、留苞量，以減少空苞和小果。

海豐：種源為山東萊西，1975年山東海陽縣果農(nóng)選出。枝粗芽大葉厚，栽培性狀明顯。葉呈船形，葉緣略上卷。枝微紅，樹體開張而略矮化。豐產(chǎn)，但出實(shí)率稍低。堅果紅褐，整齊度、商品性狀較石豐略差，每500克55粒，每平方米樹冠能產(chǎn)栗450克，9月底成熟。

紅栗：產(chǎn)山東泰安產(chǎn)區(qū)，偶發(fā)變異的后代。山東省果樹研究所1958年發(fā)現(xiàn)，1964年選定。生長勢強(qiáng)，新梢、幼葉期、刺苞（特別是后期）紅色，故得名。結(jié)果母枝長，豐產(chǎn)性中上，每平方米樹冠能產(chǎn)栗400克。苞球形略帶橢圓，中型果，堅果淺褐色，每500克約50粒，9月底成熟。

紅光：原名二麻子。產(chǎn)山東萊西，20世紀(jì)20年代由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民選出并以嫁接繁殖，1967一1971年間擴(kuò)大并改名。較晚實(shí)，豐產(chǎn)性中等，著苞均勻，母枝灰綠色，皮目大而明顯，生產(chǎn)較直立，葉下垂，葉背乇茸厚。堅果中大，油亮美觀，每平方米樹冠產(chǎn)400克。每500克約45-50粒。雄花序白色，遲雌花半月，基本不育，栽培上應(yīng)注意授粉。苞球形，針刺稀短，出實(shí)率45％。

后韓莊20號：又名大葉青。河北遷西1974年選出，實(shí)生優(yōu)株。結(jié)果母枝粗壯，葉厚而色深，母枝基部芽自更新能力強(qiáng)。橢圓苞，出實(shí)率42％，中型明栗，每500克55-60粒，美觀。有光澤，9月下旬成熟。

魁栗：浙江上虞菜食栗地方優(yōu)良品種。枝葉較挺立，枝粗葉大，刺苞橢圓，針刺中長。大型苞，大型果，每500克約35粒，明栗美觀，9月中旬成熟，每千方米樹冠可產(chǎn)栗400克。

上光栗：浙江縉云萊食栗地方優(yōu)良品種。樹冠中等開張，較稀疏，葉大而軟，大型苞，大型果，每500克可達(dá)30粒以下，明栗，9月下旬成熟。?

九家種：是蘇州洞庭山的鄉(xiāng)土品種。樹姿不開張，枝條節(jié)間短，葉背多毛茸。易生成二次花。苞橢圓而扁，針刺稀短，多“包袱苞”（多籽苞）。中型偏大果，紅褐明栗，每500克45-50粒。傳說當(dāng)初譽(yù)為“十家要有九家種”而得名。品種改良的種質(zhì)資源具潛在價值。?

晚熟品種

青毛軟刺：江蘇宜興太華主栽菜食栗地方優(yōu)良品種。大果型，棕黃色明栗，堅果少光澤，樹姿較開張，葉背毛茸多，枝綠色。10月上旬成熟。較豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，每平方米樹冠少勺能產(chǎn)栗400克。出實(shí)率低，約35-38%，每500克堅果產(chǎn)地約為40粒，山東約為55粒。?

炮車2號：實(shí)生優(yōu)株，江蘇新沂市20世紀(jì)70年代自炮車鄉(xiāng)選出。中型果，明栗，炒栗型。10月上旬成熟。不耐干旱，宜加強(qiáng)肥水管理，否則樹勢易衰。

植物文化

古人詠栗頗多名句，如“瘐信云秋林栗更肥，方回云擘黃新栗”“山家蒸栗暖肥也，嫩也，暖也，盡栗之長，非老饕不知”都表達(dá)了栗果肉肥美的特性。