椰子（學名：Cocos nucifera?L.），別名可可椰子；為棕櫚科椰子屬一種常綠喬木，高15-30米。莖粗壯，有環(huán)狀葉痕；葉羽狀全裂，長3-4米；果卵球形或近球形，長15-25厘米，頂端微具3棱，果腔含有胚乳、胚和汁液（椰子水）；花果期主要在秋季?。

椰子原產于印度尼西亞至太平洋群島、亞洲、東南部地區(qū)，主要分布在23°S~23°N。截至2021年，世界上約有93個國家及地區(qū)種植椰子，其中菲律賓是椰子產量最多的國家?。在中國主要產于廣東南部諸島及雷州半島、海南、臺灣及云南南部熱帶地區(qū)。全球椰子種植面積約0.12億hm2，中國種植面積僅占全球的0.27%?。

椰子樹有諸多優(yōu)異性能，在很多領域有重要的研究、應用和經濟價值，素有“寶樹”之稱；未熟胚乳(果肉)可作為熱帶水果食用。新鮮椰肉約含脂肪、碳水化合物、蛋白質，還含有多種對人體有益的維生素和微量元素；可加工成椰子汁、椰油以及椰子粉、椰子糖、椰蓉、椰絲等多種食品；椰殼可作各種器皿和工藝品，也可制活性炭；椰纖維可制毛刷、地毯、纜繩等；樹干可作建筑材料，葉子可蓋屋頂或編織；因樹姿優(yōu)美，是熱帶地區(qū)美化綠化環(huán)境、抗擊臺風的重要樹種?。

植物學史

系統(tǒng)演化

椰子為棕櫚科椰子屬唯一種，棕櫚科是單子葉植物中一個比較古老的類群，棕櫚科下的椰子與油棕發(fā)生分化的時間大概在1700萬年~1900萬年前，而后在大概200~800萬年前，椰子種下的高種椰子和矮種椰子兩個亞群發(fā)生分化，和矮種椰子相比，高種椰子的果實體積更大并且果殼纖維含量更高，有助于高種椰子種子在海面上的漂流以及大洲之間的傳播?。

栽培歷史

中國引種椰子已有2000多年的歷史。椰子中文俗稱胥余、胥邪、越王頭、可可椰子、椰標 (臺灣) 。主要分布在海南省， 以海南文昌、瓊海、萬寧、三亞和陵水等市縣為主要產區(qū)。

引種歷史

1980年中國大陸成立了“文昌椰子試驗站” (1993~1994年農業(yè)部和國家科委先后發(fā)文批準更名為“椰子研究所”， 簡稱椰子所) ；椰子所利用引進的國外椰子品種與海南本地椰子品種雜交， 成功培育出速生高產椰子新品種———文椰78F1， 被譽為“中國椰業(yè)史上的一次革命”。

形態(tài)特征

椰子植株高大，喬木狀，高15-30米。?

莖

莖粗壯，有環(huán)狀葉痕，基部粗。

葉

葉羽狀全裂，長3-4米，裂片多數，外向折疊，革質，線狀披針形，長65-100厘米或更長，寬3-4厘米，頂端漸尖。

花

花序腋生，長1.5-2米，多分枝；佛焰苞紡錘形，厚木質，最下部的長60-100厘米或更長，老時脫落；雄花萼片3片，鱗片狀，長3-4毫米，花瓣3枚，卵狀長圓形，長1-1.5厘米，雄蕊6枚，花絲長1毫米，花藥長3毫米；雌花基部有小苞片數枚；萼片闊圓形，寬約2.5厘米，花瓣與萼片相似，但較小。?

果實

果卵球形或近球形，長15-25厘米，頂端微具3棱，外果皮薄，中果皮厚纖維質，內果皮木質，基部有3孔，1孔與胚相對。

種子

種子1枚，萌發(fā)時由孔穿出，果腔富含胚乳（果肉或椰仁）和汁液（椰子水）。

分布范圍

世界分布

椰子主要分布在南緯23°～北緯23°，大部分在非洲、拉丁美洲、亞洲及赤道濱海地區(qū)；其中斯里蘭卡、馬來西亞、印度、菲律賓等國家為椰子的主產區(qū)。

中國分布

中國的海南省、臺灣、云南南部、廣東南部諸島、雷州半島等熱帶地區(qū)有少量種植，其中海南省栽培總面積占中國的99%?。

生長環(huán)境

椰子樹屬熱帶作物，適宜生長在高溫多雨的低海拔濕熱地區(qū)。?椰子生長的最適溫度為26～27℃，年平均溫度在24～25℃以上，溫差小，全年無霜，陽光充足，年降雨量在1500～2000mm以上，且分布均勻?。椰地勢要求在海拔100-200米以下的地區(qū)。

生長習性

氣溫

一年中若有一個月的平均溫度為18℃，其產量則明顯下降，若平均溫度低于15℃，就會引起落花、落果和葉片變黃、椰子結果少、個小肉薄、產油率低。日最低氣溫低于8℃時，則有寒害發(fā)生，日最低氣溫低于0℃時，椰子幾乎不能生長。低溫是椰子分布的主要限制因子。

降水

年平均降雨量在1200-2300mm之間，而且時空分布均勻，最適合椰子生長，降雨量超過 3500mm的地方要考慮排水措施。但在地下水源較豐富或能進行灌溉的地區(qū)，年降雨量為600-800mm也能良好生長；干旱對椰子產量的影響長達2-3年，長期積水也會影響椰子的長勢和產量。

日照

年日照時數2000小時以上，椰子可正常生長，年日照時數低于1500小時以下，則對椰子生長影響較大。?

土壤

椰子適宜的土壤類型是肥沃的海淀沖積和河岸沖積土，其次是磚紅壤，再次是火山土、鹽土和沙土，粘土應排水性較差，故不宜栽培椰子。就土壤肥力來說，要求富含鉀肥。土壤 PH 值可為 5.2-8.3，但7.0最為適宜。?

繁殖方式

自然繁殖

椰子的自然繁殖方式包括自花授粉、異花授粉、風授粉以及昆蟲授粉;對于高種椰子，一般情況下，雄花在19~25天內完成開花，雄花開花之后2~4天，雌花開始開放，并在5~7天內完成，這樣有助于異花授粉?，但是異花授粉會導致后代的性狀分離并且無法保持親本的優(yōu)良形狀?。對于矮種椰子，雌花一般在雄花開花期間開放，主要進行自花授粉。椰子主要通過蜜蜂進行昆蟲授粉，其他昆蟲例如螞蟻、黃蜂、薊馬等也可以將雄花的花粉傳至雌花。

在馬爾代夫，沒有蜜蜂授粉的情況下，椰子可以通過風進行授粉?。果實成熟之后，由于尺寸較大，鳥類以及大部分哺乳動物都無法攜帶椰子果實，所以自然條件下只能通過海洋傳播到海岸邊，而后在沿海地區(qū)生長 。

人工繁殖

組培繁殖

利用組織培養(yǎng)技術，通過誘導不同的外植體來獲得再生苗，具體分為體細胞組織和合子組織；其中，體細胞組織的外植體包括嫩葉、未成熟花序、根、頂端生長點等；合子組織包括未成熟/成熟合子胚和胚芽；外植體中比較成功的包括未成熟的花序、花藥以及沒有受精的子房。

種子繁殖

一般選擇單株產量高，樹冠球形或半球形，具有28-30片葉以上，6-8個果穗的椰子樹為采種母樹。同時在椰子成熟季節(jié)，選擇充分成熟、大小適中、近園形的果實，即“密、重、熟”選種法?！懊堋奔粗仓贻^矮，葉片、果數多、分布均勻；“重”即果的比重大，皮薄肉厚，發(fā)芽率高易育成壯苗;“熟”即成熟的果實，搖動有清淅的“響水”聲音。種果采下后，貯存在通氣、蔭蔽和干燥的地方，1個月后再進行催芽。后選擇在半蔭蔽、通風、排水良好的地方催芽；場地要清除雜草樹根，然后開挖催芽溝，催芽溝的寬度稍大于果種橫徑；挖好催芽溝后，將果種孔(果蒂)向上，或45度斜列于溝底，蓋濕沙至果實的1/2～1/3處，保持沙土濕潤，經60～80天便可發(fā)芽?。

苗圃地應選近水源、排水好的沙質土或壤土；挖種植溝深約20 cm，寬度稍大于果種的橫徑；施入腐熟有機肥與土壤混勻，并鋪沙防白蟻；將催芽處理過的果種斜排溝中，保持幼苗垂直，芽朝同一方向，覆土蓋過果種一半；注意要小心操作，不可用力振動果種;幼苗長出后，應適當加覆蓋物，并澆足水，苗圃地要加強管理，及時除草、松土，旱季時要經常澆水，但苗圃地不能積水，雨季時要注意排水;春夏季以氮肥為主，可施一些稀糞水;秋季時應施一些鉀肥，增強苗木的適應能力;1年后，當苗木生長到約1m時便可出圃栽植。

栽培技術

合理栽植

一般在雨季栽植，種植穴內施入有機肥，也可在穴內燃燒樹葉，燒焦穴邊，并填沙防螞蟻;起苗時應帶果種，多帶土、少傷根，并做到隨挖隨栽;椰子苗的栽植深度以苗的基部生根部分能全部埋入土中為宜。做到“深種淺培土”，忌泥土撒入葉腑內;適當深植的椰子樹，長勢比淺植的好，產量比淺植的高，抗風力也比淺植的強；栽后要加強管理，植后初期要適當遮蔭，并要灌水保濕，缺株要及時補植。

水肥管理

椰子樹需施全肥，以鉀肥最多，其次為氮、磷和氯肥，但必須注意平衡施肥;椰樹缺鉀時，莖干細，葉短小，樹冠中部葉片首先萎蔫，上部葉片向下簇伸，低部葉片干枯、下垂懸掛于樹干;缺氮時，幼葉失綠、少光澤，老葉出現不同程度的黃化，結果量減少，椰肉干產量降低;缺磷會引起根系發(fā)展不良和果腐;缺氯會影響椰果大小、椰肉干產量以及氮的吸收和植株對水分的利用;因此，施肥時要以有機肥為主，化肥為輔，并施一些食鹽;每年可在4～5月及11～12月施肥，在距離樹基部1.5～2m處開施肥溝，效果較好。若用撒施法，應全面除草松土后再施肥。

病蟲防治

病害

椰子上病害非常多，據統(tǒng)計共有52種。在中國，發(fā)生較普遍的病害有瀉血病、莖干腐爛病、果腐病、芽腐病、椰子灰斑病和煤污病等。其中，莖瀉血病和莖干腐爛病、芽腐病等危害最重。

瀉血病發(fā)病初期莖干上出現細小變色的凹陷斑，病斑逐漸擴大匯合形成大小不一的裂縫；隨后莖干內纖維開始解體、腐爛，裂縫處流出紅褐色液體，裂縫內組織腐爛。防治：加強田間管理，防止對椰子樹莖干造成損傷;可用克啉菌消毒，2天后涂上波爾多液或煤油保護;用克啉菌進行灌根，也可在根部施用苦楝餅進行防治。

莖干腐爛病是一種致死性病害，發(fā)病時樹冠斷倒，樹干坍塌、倒伏后植株死亡，發(fā)病組織常有刺激性臭味。防治：發(fā)病早期可用消過毒的割刀等工具把發(fā)病部位去除干凈后噴施甲基托布津或氟咯菌腈等藥劑;病害后期對已斷折死亡的植株須清除病株并集中焚毀 。

芽腐病發(fā)病初期，未展開的箭葉枯萎，呈淡灰褐色，隨后彎曲倒伏，最后在基部傾折;病害繼續(xù)向生長點擴展，最后生長點腐爛死亡;嫩果常脫落，隨后較老的葉片依次凋萎并從基部折斷，最后樹冠死亡。防治：發(fā)現病株及時鏟除并集中燒毀以減少初侵染源，對處理過的傷口涂藥保護;每年10月至次年2月可選用波爾多液、瑞毒錳鋅、甲霜靈、烯酰嗎啉錳鋅、烯酰氟嗎、精甲霜錳鋅等藥劑噴施植株箭葉及樹冠幼嫩部分，每隔7~10天噴藥1次，連噴2~3次?。

蟲害

在中國，椰子主要害蟲有30多種，其中，重要害蟲椰心葉甲、紅棕象甲、二疣犀甲等均已引起嚴重危害?。

椰心葉甲的成蟲和幼蟲主要潛藏于未展開的箭葉中，沿葉脈取食表皮薄壁組織，在葉上留下與葉脈平行、褐色至灰褐色的狹長條紋，嚴重時條紋連接成褐色壞死條斑，葉尖干枯，整葉壞死。防治：可用高效氯氰菊酯、功夫菊酯、敵百蟲等藥劑進行噴灑或滴灌植株箭葉;定期釋放寄生性天敵椰心葉甲嚙小峰和椰甲截脈姬小峰可有效控制椰心葉甲危害。

紅棕象甲主要危害年輕椰子樹，從受傷部位或裂縫及侵入時，可看到入侵孔洞以及從中滲出的黑色粘稠液體;為害老齡椰子樹時主要從樹冠的葉柄基部侵入，生長點遭到破壞，箭葉脫落，最后僅剩下幾片老葉。防治：可選用啶蟲咪、高效氯氫菊酯、三唑磷等藥劑進行治療?

二疣犀甲以成蟲為害未展開的箭葉、生長點、葉柄或樹干，咬斷或咬食其中的一部分；生長點受害后整株死亡。防治：做好田間衛(wèi)生，清除二疣犀甲的繁殖場所；用誘集材料、聚集信息素誘芯或汞燈光進行誘殺；還可用甲敵粉和泥沙混合物撒施到幼苗的箭葉中?。

品種區(qū)分

高種和矮種是椰子的兩個主要類型， 高種外形強壯， 樹體高大， 大部分異花授粉， 果實體積較大;矮種則外形纖弱， 大部分自花授粉， 果實體積較?。话N椰子群體只占椰子總比例的5%?。海南省的椰子以海南本地高種為主，高種椰子以其結果早、高產、優(yōu)質、宜鮮食等特點得到廣大消費者喜愛， 由于有著廣闊的市場前景和較高的經濟效益， 新品種有大面積推廣的趨勢?。

主要價值

食用價值

椰子鮮果可直接食用，椰子水是一種清甜可口的解暑飲料，成熟的椰肉可榨油，含有脂肪達70%，椰果還可加工成糖果、飲料、糕點等食品;椰汁及椰肉還含有維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等成分，另外還有多種微量元素?。老果適合加工生產椰干、椰蓉、椰奶等，主要消費部分為椰子肉?。隨著人們消費理念的轉變和消費水平的提高，對于椰子制品的技術開發(fā)要求越來越高，椰子酒釀造是椰子深加工的一個重要方向，近年來，已有學者將椰子運用到釀酒中。

經濟價值

據不完全統(tǒng)計，椰子主要由椰棕、椰殼、椰肉和椰子水組成，常用于生產椰子汁、椰子醬、椰蓉、食用椰子油、椰墊、椰衣纖維等產品，中國可直接用于生產和出售的椰子產品及其主要副產物達300多種，具有極高的社會價值和經濟價值。此外，越來越多的研究報道，椰子具有良好的功能活性，如抗氧化、抗炎等，將其加工成具有保健功效的椰子酒，不僅打開椰子的銷路，還能提高椰子的附加值，有效推動中國椰子產業(yè)的發(fā)展。?由于椰子殼的木質素含量較高， 而且在潮濕環(huán)境下椰子殼不易分解， 十分耐用， 因此椰子生產國已形成將椰子殼雕刻成各種工藝品和制作燈罩、樂器、碗、勺等用具的行業(yè)。

觀賞價值

因椰子樹形優(yōu)美，是熱帶地區(qū)綠化美化環(huán)境的優(yōu)良樹種?。

藥用價值

椰子種子中提取后精制的脂肪油可入藥，為白色至淡黃色的塊狀物，或無色或淡黃色澄清的油狀液體。這種椰子油可做藥用輔料，包衣材料、乳化劑和增溶劑等。

工業(yè)原料

椰殼活性炭

椰殼制作的活性炭， 被廣泛應用于石油， 化工， 黃金凈化， 廢水回收處理， 生物溶劑回收， 處理后的水和空氣處理， 制糖， 醫(yī)藥和脫色等， 是理想的純天然環(huán)保吸附材料?。

椰纖果類

椰纖果持水性好， 具有獨特凝膠狀半透明質地， 因爽滑、脆嫩、細膩而富有彈性的獨特口感， 被廣泛應用于各種食品加工， 如果凍、飲料、糖果、罐頭等；因此， 椰纖果在國際市場上一直暢銷不衰， 被認為是目前較好的膳食纖維之一， 有“白色金礦”的美譽， 具有廣闊的發(fā)展前景?。

椰青纖維制品

椰青纖維又稱椰殼纖維， 是椰子加工業(yè)的副產品， 可以做床墊、椰纖維地毯、椰衣纖維紗、椰子纖維網及椰纖復合物等；椰纖復合物可用于制作板條、容器及建筑材料等；椰纖維與其他一些天然和人工的纖維復合， 可以用于制作高科技含量和高產值的產品， 如安全帶等。

農林原料

利用椰糠作為農業(yè)栽培基質， 不但可以解決椰糠作為農林廢棄物堆放或者焚燒造成的環(huán)境影響， 而且可以成為代替泥炭的主要原料之一；目前， 應用較廣泛的是椰糠， 即椰子外殼纖維粉末， 是從椰子外殼纖維加工過程中脫落下的一種可以天然降解、純天然的有機介質，是椰衣纖維加工過程中產生的副產品， 具有保溫、保濕、疏松、透氣等特性， 且保水和通氣性能良好；椰糠不僅可作為無土栽培花卉、經濟型植物產品， 培植種苗、幼苗， 大田的混合肥料來改善土壤結構， 還可以作為城市花園、建造植物護土墻、植物花卉育苗、屋棚種植經濟性植物產品護坡綠化的基材等。

產業(yè)發(fā)展

據聯合國糧食及農業(yè)組織報告，截至2021年，全球椰子種植面積超過0.13億hm2，總產量達6 152.04萬t，中國椰子種植面積約4.7萬hm2，總產量達30.62萬t；海南省椰子的栽培面積占中國椰子總量的99%，是海南省重要的經濟作物之一。

植物文化

椰樹是中國海南的標志性樹種，椰林、陽光、沙灘構成海南“椰風海韻”的熱帶風光，吸引著眾多的國內外游客?！耙瑯渑啤毕盗酗嬃鲜菄顼嬈?，中國家喻戶曉，暢銷海內外。

中國椰殼雕刻工藝具有悠久的歷史和文化，最早可追溯到中唐宣宗元年 (公元807年) ；宋代時， 工藝精致的椰碗、椰杯、椰壺在士大夫中漸漸流行；據《正德瓊臺志》記載:蘇東坡被謫貶至儋州 (今儋縣中和鎮(zhèn)) 時， 曾拿椰殼請當地藝人雕成椰殼帽， 謂之“椰子冠”， 并有“自漉疏中邀醉客， 更將空殼付冠師”的詩句；明清之際， 作為海南地區(qū)的特產， 椰殼雕器物還曾作為“天南貢品”向朝廷進貢， 并深受宮廷喜愛；清代椰殼雕工藝十分成熟， 雕刻工藝程序較為復雜， 一般要經過選料、造模、雕刻、嵌鑲、刨光、修飾等幾道工序。

相關研究

椰子水開發(fā)利用

椰子水營養(yǎng)豐富，可制飲料、椰子納塔、椰子酒、椰子醋等多種產品，也可在醫(yī)療、生物制品行業(yè)進一步開發(fā)，生產更多有利用價值的物質?。

椰肉的開發(fā)利用

成熟椰子肉中營養(yǎng)成分的質量分數w/%:碳水化合物5～10，水分40～50，蛋白質4～5，油脂35～40，粗纖維2～4，灰分1～1.5；可生產椰奶粗制品、椰子粉、脫脂椰奶粉、椰油、椰蛋白、椰奶(椰子汁)等。

椰子酒的釀造

晏俊玲等學者通過對椰子酒的釀造工藝及香氣成分進行了深入研究，結果表明可采用發(fā)酵法和浸泡法制備椰子原酒；椰子酒的香氣成分主要由兩部分組成，一是椰子自身保留的香氣物質，二是發(fā)酵過程中微生物作用產生的芳香物質；決定椰子果露酒香氣的主體物質香氣成分為酯類（51.55%）、低級脂肪酸類（12.80%）和醇類（9.04%）。椰子果露酒酒體香氣的獨特成分是δ-癸內酯和δ-辛內酯?。