奶油蘑菇湯
奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為制作主料，以白燒為主，口味屬于奶湯咸鮮。
奶油蘑菇湯制作的時(shí)候面漿時(shí)要不停攪拌，使面漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。
食材原料
口蘑（白色的） 5個(gè) |
培根3片 |
黃油50g |
面粉60g |
洋蔥三分之一個(gè) |
涼水800ml |
淡奶油70ml |
鹽適量 |
白胡椒粉適量 |
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制作方法
做法一
步驟 |
具體操作 |
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|---|---|---|
步驟1 |
如圖。 |
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步驟2 |
如圖。 |
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步驟3 |
一定加涼水，面粉不起疙瘩。起疙瘩也不怕，看后面步驟。 |
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步驟4 |
每一步都要不停攪拌，這個(gè)步驟之后疙瘩基本就沒有了 |
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步驟5 |
加多少看口味，白胡椒可以多放一點(diǎn)。 |
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：蘑菇罐頭1聽
輔料：瘦豬肉、牛奶、面粉
調(diào)料：豬油、鹽、蔥、料酒、雞精
制作步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
將豬肉切成小丁，放到鍋內(nèi)煮，鍋開撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛； |
步驟2 |
坐鍋點(diǎn)火放豬油，油熱放入面粉用微火炒黃，炒出香味時(shí)，把煮爛的肉連湯分三次倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻成糊狀； |
步驟3 |
將蘑菇連湯和牛奶分2－3次倒入鍋內(nèi)，加鹽、雞精即可。 |
做法三
食材準(zhǔn)備
蘑菇、新鮮奶油、牛奶、黃油、胡蘿卜、番茄、洋蔥
制作步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
取一個(gè)鍋，加入2碗水，加入適量牛奶，新鮮奶油，然后開始用文火煮。 |
步驟2 |
蘑菇切片，胡蘿卜切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用。 |
步驟3 |
在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡蘿卜炒，如果覺得干可以再放黃油下去，然后放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中，繼續(xù)燒煮。 |
步驟4 |
還是用黃油翻炒過蘑菇后，再放到湯里。 |
步驟5 |
用旺火把湯煮開，然后可以勾一個(gè)薄芡，就可以了。 |
步驟6 |
裝盤后可以適量加一些芝士條。 |
做法四
食材準(zhǔn)備
牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、給濃湯點(diǎn)綴用的面包片，1片就可以
制作步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
把面粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。 |
步驟2 |
口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后備用。 |
步驟3 |
炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球，加少量水調(diào)成糊。 |
步驟4 |
將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，攪拌均勻煮開即可 |
做法五
食材準(zhǔn)備
主料：鮮蘑菇,培根,紫菜
輔料：黃油,牛奶,面粉
制作步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機(jī)內(nèi)打碎； |
步驟2 |
坐鍋點(diǎn)火倒少許油，把培根放入煎一下?lián)瞥隹赜停?/p> |
步驟3 |
把黃油化開，加少許面粉炒出香味，再將打好的蘑菇湯倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開后出鍋，在湯上放入紫菜、培根即可食用。 |
做法六
所需材料
白蘑菇800g，香菇400g，洋蔥碎200g，橄欖油適量，鮮奶600㏄，鮮奶油200㏄，水1000㏄，意大利綜合香料20g，鹽少許，胡椒少許
制作步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
白蘑菇洗凈，切片；香菇先以冷水略微浸泡，去蒂后洗凈，切片備用。 |
步驟2 |
熱鍋，倒入適量橄欖油，爆香洋蔥碎、義大利綜合香料，再加入作法1的白蘑菇片、香菇片拌炒至香味溢出時(shí)，再加入水及鮮奶煮至滾沸。 |
步驟3 |
將鮮奶油加入作法2的鍋中攪拌均勻，最后以鹽、胡椒調(diào)味即可。 |
做法七
食材
主料：洋蔥1/2個(gè)、蘑菇4個(gè)
輔料：面粉適量、奶油適量、黃油適量、黑胡椒適量
步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
準(zhǔn)備好所有食材。 |
步驟2 |
把洋蔥洗凈切成細(xì)粒。 |
步驟3 |
把蘑菇洗凈后切片備用。 |
步驟4 |
鍋洗凈點(diǎn)火控干，放入黃油至融化。 |
步驟5 |
待黃油融化完全后倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黃。 |
步驟6 |
加入適量涼水，在加水的同時(shí)，用勺子或是蛋抽迅速攪拌均勻，關(guān)小火繼續(xù)煮。 |
步驟7 |
另起一炒鍋，燒熱后加少許黃油。 |
步驟8 |
等黃油融化后放入洋蔥碎炒香。 |
步驟9 |
炒到洋蔥變成金黃半透明時(shí)倒入正在熬的湯中一起煮。 |
步驟10 |
加入蘑菇片。 |
步驟11 |
不停攪拌，煮到湯越來越稠。 |
步驟12 |
加入淡奶油繼續(xù)煮。 |
步驟13 |
煮至適合的濃稠度放適量鹽和黑胡椒碎，攪拌均勻即可。 |
小貼士
1.如果不喜歡奶油蘑菇湯太稠，黃油炒面粉中的面粉可以適當(dāng)少一些。
2.喜歡奶油蘑菇湯口感更油滑的朋友可以使用料理機(jī)將固體部分都打碎，再充分煮至所有食材味道融合。
3.奶油蘑菇湯里可放蝦仁、火腿、或是雞肉。
營養(yǎng)價(jià)值
蘑菇
蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
奶油
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
洋蔥
洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用；洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥；洋蔥是所知含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
面粉
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
黃油
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。
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