《海鮮風(fēng)味菜：史正良作品集》是2007年四川科學(xué)技術(shù)出版社出版的圖書，作者是史正良。

內(nèi)容簡(jiǎn)介

史大師的頭銜很多，但我只記得他是中國(guó)烹飪大師，在四川和全國(guó)業(yè)內(nèi)都是很有影響的人。

我向他組稿，并到他所在的家鄉(xiāng)去找他，見到他本人時(shí)，他的精干、坦率和健談就給我留下了極為深刻的印象。與他一起聊川菜時(shí)，他說(shuō)：“外地人一直誤認(rèn)為川菜就是麻辣，所以，談到川菜都有失偏頗?，F(xiàn)在的川菜講究營(yíng)養(yǎng)搭配，不能有大油的東西，要成為綠色食品。川菜走出四川，走出國(guó)門，還要不斷創(chuàng)新。我自己就是到各省去講川菜，讓他們了解川菜其實(shí)不僅有麻辣味型，還有很多味型，是一菜一格，百菜百味。”

史大師的講話有著獨(dú)特的見解，他給我的感覺也很實(shí)在，并且為人真誠(chéng)，待人寬厚。因?yàn)槭堑谝淮我娒?，我說(shuō)想請(qǐng)他寫寫關(guān)于川菜的圖書。就這個(gè)問題，他談了很多自己的想法，對(duì)出版川菜圖書的要求，他是非常嚴(yán)格的，比如，拍照的問題，他說(shuō)一定要請(qǐng)拍菜品的專業(yè)攝影師。

作者簡(jiǎn)介

史正良，四川綿陽(yáng)人，1946年生于梓潼。四川省綿陽(yáng)市飲食服務(wù)公司副總經(jīng)理兼烹飪技術(shù)中心主任。

中國(guó)烹飪大師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)委員，中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，世界烹飪聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委，美國(guó)、澳門、中國(guó)臺(tái)灣的中餐廚師聯(lián)誼會(huì)顧問，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，四川省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，四川省烹飪協(xié)會(huì)名廚工作委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)，全國(guó)技術(shù)能手。

1992年被四川省省委、省政府評(píng)為“四川優(yōu)秀人才”，1995年被綿陽(yáng)市委、市政府授予“有突出貢獻(xiàn)的中青年科技拔尖人才”，1997年被四川省省委、省政府授予“四川省十大杰出技術(shù)能手”。同年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“全國(guó)商業(yè)行業(yè)技能之星”，國(guó)家勞動(dòng)部授予“全國(guó)技術(shù)能手”，1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)選載入《中國(guó)名廚大典》，1999年當(dāng)選中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)（2004年連任），2000年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)，同年入選《中華名廚》。2006年被中國(guó)商務(wù)部評(píng)為中國(guó)下十大名廚之一。

先后創(chuàng)新并推出了200余款時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)菜肴，挖掘、收集、整理了120余款民間鄉(xiāng)土菜；撰寫了70余篇介紹烹飪技藝的文章在國(guó)內(nèi)有關(guān)刊物上發(fā)表；編著出版了17部烹飪專業(yè)書籍；和徒弟在國(guó)際國(guó)內(nèi)的各級(jí)烹飪比賽中獲得金牌90余枚。

圖書目錄

燕窩類

飛入尋常人家的

一品血燕

天然高貴的

芙蓉官燕

鮑魚類

川菜一絕的

泡菜鮑片

大吉大利的

三元鮑魚

想吃媽媽做的

家常鮑魚

福壽康寧的

佛手鮑魚

魚翅類

華貴氣派的

蟹黃魚翅

清清爽爽的

三絲魚翅

雅俗共賞的

攢絲魚翅

大師匠心的

雞淖魚翅

海參類

登上大雅之堂的

豆花海參

名菜新作的

肝油海參

內(nèi)容豐富的

什錦海參

來(lái)自民間烹法的

油潑海參

魚肚類

沁人風(fēng)情的

酸辣參肚羹

靚麗悅目的

菠餃魚肚

魷魚類

吃出好身材的

蒙茶魷魚

瓜果飄香的

瓜汁鮮魷

回味無(wú)窮的

菊花魷魚

休閑浪漫的

串炸鮮魷

醒酒養(yǎng)顏的

仙米烏魚蛋

難辨真假的

賽猴腦

鮮貝類

涼爽降火的

瓜菇三貝

享譽(yù)中外的

宮保鮮貝

功夫味道的

魚香鮮貝

鮮蠔類

塊塊杳辣的

雙椒蠔豉

豉椒十足的

豉椒鮮蠔

風(fēng)味獨(dú)具的

川味鮮蠔

象拔蚌類

奇思妙想的

雞血象拔蚌

吃麻不見麻的

椒香蚌仔

蟶子類

外婆味道的

豉椒炒蟶鰉

清淡爽脆的

清炒蟶子

海螺類

五彩繽紛的

螺片蜇頭

圓圈圜

清香美觀的

瓜汁蝦扇

熱情似火的

水煮龍蝦

美味一鍋烹的

八珍龍蝦

美容益壽的

木瓜龍蝦仔

美味創(chuàng)新的

川味龍蝦仔

挑逗味蕾的

煳辣荔枝蝦

清香乖巧的

金鉤兒萊

螃蟹類

海蟹新吃的

麻婆豆腐蟹

妙不可言的

神仙海蟹

名流喜吃的

大千香辣蟹

海魚類

辛香鮮美的

蔥香黃花魚

酸酸辣辣的

奶湯鱈魚

文火烹出來(lái)的

干燒鱈魚

人見人愛的

三海東星斑

別樣風(fēng)味的

涼粉老鼠斑

溫馨浪漫的

蜀香帶魚

比糖醋脆皮魚還好吃的

泰醬蘇眉

變個(gè)吃法的

蓉花金槍魚

以聲傳情的

響鈴魚唇

吃后難忘的

魚子瓜餃

中西激情的

剁椒鰻魚

晶瑩剔透的

大燴明骨

新奇酸辣的

四海魚骨

其他類

醫(yī)食同源的

淡菜鴿盅

美味無(wú)窮的

涼拌海三鮮

古老溢香的

香椿海膽

編后記